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Miniguedilles au homard
Hiver 2014
Préparez la garniture de ce sandwich classique de la côte Est une heure ou deux à l’avance pour permettre aux saveurs de s’amalgamer.
Donne de 10 à 12 guedilles.
2 homards d’environ 625 g (1¼ lb) chacun, cuits (la chair de homard en boîte fera aussi l’affaire)
125 mL (½ tasse) de mayonnaise
30 mL (2 c. à soupe) de jus de citron frais
80 mL (⅓ tasse) de céleri coupé en petits dés
60 mL (¼ tasse) de feuilles pâles de cœur de céleri, hachées finement
1 petite échalote, hachée finement
1 mL (¼ c. à thé) de sel de mer (ou plus, au goût)
2 mL (½ c. à thé) de poivre blanc (ou plus, au goût)
375 mL (1½ tasse) de croustilles nature salées
10 à 12 minipains de pommes de terre ou autres minipains à croûte tendre ou minipitas
Cornichons comme accompagnement (aumoins 3 par guedille)
125 mL (½ tasse) de mayonnaise
30 mL (2 c. à soupe) de jus de citron frais
80 mL (⅓ tasse) de céleri coupé en petits dés
60 mL (¼ tasse) de feuilles pâles de cœur de céleri, hachées finement
1 petite échalote, hachée finement
1 mL (¼ c. à thé) de sel de mer (ou plus, au goût)
2 mL (½ c. à thé) de poivre blanc (ou plus, au goût)
375 mL (1½ tasse) de croustilles nature salées
10 à 12 minipains de pommes de terre ou autres minipains à croûte tendre ou minipitas
Cornichons comme accompagnement (au
1. Si on utilise du homard en boîte, bien l’égoutter en le pressant pour en extraire toute l’eau. Si on utilise du homard frais, attendre que les homards entiers aient suffisamment refroidi pour être manipulés, puis extraire le plus de chair possible des carapaces. Couper en petits dés les plus gros morceaux (les queues et les pinces) et les mettre dans un grand bol non réactif.
2. Ajouter la mayonnaise, le jus de citron, le céleri, les feuilles de céleri, l’échalote, le sel et le poivre. Vérifier l’assaisonnement et rajouter du sel ou du poivre au besoin. Garder au réfrigérateur, couvert, jusqu’au moment de garnir les petits pains.
3. Mettre les croustilles dans un sac de congélation ou dans un sac-repas en papier, et placer le sac sur le comptoir. Bien fermer le sac. À l’aide d’un rouleau à pâte, écraser les croustilles pour obtenir des miettes grossières.
4. S’ils ne sont pas déjà séparés, fendre les minipains en deux sans les séparer complètement, comme un pain à hot-dog, et les garnir généreusement de la salade de homard. Saupoudrer de quelques pincées de miettes de croustilles. Servir avec des cornichons.
2. Ajouter la mayonnaise, le jus de citron, le céleri, les feuilles de céleri, l’échalote, le sel et le poivre. Vérifier l’assaisonnement et rajouter du sel ou du poivre au besoin. Garder au réfrigérateur, couvert, jusqu’au moment de garnir les petits pains.
3. Mettre les croustilles dans un sac de congélation ou dans un sac-repas en papier, et placer le sac sur le comptoir. Bien fermer le sac. À l’aide d’un rouleau à pâte, écraser les croustilles pour obtenir des miettes grossières.
4. S’ils ne sont pas déjà séparés, fendre les minipains en deux sans les séparer complètement, comme un pain à hot-dog, et les garnir généreusement de la salade de homard. Saupoudrer de quelques pincées de miettes de croustilles. Servir avec des cornichons.
Donne de 10 à 12 guedilles.
