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Pain au lait
Début de l'été 2021
Le pain au lait est devenu le chouchou des cuisinomanes pour une multitude de raisons. Sa texture moelleuse est agréable en bouche et sa pointe de douceur s’accorde avec à peu près n’importe quoi. Ce pain peut être facilement réalisé à la maison et se conserve au congélateur pendant quelques semaines. Grâce à sa grande polyvalence, il peut servir tant pour créer des sandwichs-déjeuners aux œufs que des sandwichs au poulet frit. Cette recette est celle du chef Chris Jang, du restaurant Momofuku de Toronto.
Donne 2 pains.
1,125 L (4 1/2 tasses) de farine tout usage, et un peu plus pour le pétrissage
180 mL (3/4 tasse) d’eau
Beurre non salé amolli, pour beurrer le bol et les moules
60 mL (1/4 tasse) de farine de blé red fife
60 mL (1/4 tasse) de sucre
20 mL (4 c. à thé) de lait en poudre
9 mL (1 3/4 c. à thé) de sel
1 sachet (8 g) de levure à action rapide
250 mL (1 tasse) de lait entier, à la température ambiante
1 gros oeuf, à la température ambiante
30 mL (2 c. à soupe) de beurre non salé, fondu
1. Mettre 60 mL (1/4 tasse) de farine tout usage et l’eau dans une casserole de grosseur moyenne sur feu modéré et combiner au fouet. Faire cuire, en fouettant sans arrêt, jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et collante (environ 3 minutes). Retirer du feu, transférer la pâte dans un bol et la laisser venir à la température ambiante.
2. Beurrer légèrement un grand bol à mélanger et beurrer généreusement 2 moules à pain de 23 x 12 cm (9 x 5 po).
3. Verser le reste de la farine tout usage (1,06 L/4 1/2 tasses), la farine de blé red fife, le sucre, le lait en poudre, le sel et la levure dans le bol d’un batteur sur socle muni d’un crochet pétrisseur. Remuer pour combiner. Incorporer le lait, l’oeuf et la pâte de farine. Travailler la préparation à basse vitesse, en raclant les parois au besoin, jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien incorporés (environ 5 minutes).
4. Ajouter le beurre fondu et pétrir la pâte à vitesse moyenne à faible jusqu’à ce qu’elle devienne brillante et élastique (10 à 12 minutes). Façonner la pâte en une boule et la mettre dans le bol graissé. Couvrir de pellicule plastique et laisser reposer dans un endroit tiède jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume (environ 1 heure).
5. Transférer la pâte sur le plan de travail. Pétrir délicatement pendant 3 minutes et poudrer la pâte de farine si elle est collante. Diviser la pâte en deux, et chaque moitié en trois. Façonner chaque masse en une boule et lui donner ensuite une forme ovale. Disposer 3 masses de pâte dans chaque moule préparé et couvrir lâchement de pellicule plastique. Laisser reposer dans un endroit tiède jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume (environ 45 minutes).
7. Entre-temps, préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
8. Cuire au centre du four jusqu’à ce que les pains soient dorés et bien cuits (environ 30 minutes). [Un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre devrait indiquer une température d’au moins 88 °C (190 °F).] Retirer du four et laisser refroidir pendant 15 minutes. Transférer délicatement les pains sur une grille et laisser refroidir 30 minutes avant de trancher.
Donne 2 pains.
