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Côtes de bœuf à la mode de Miami
Été 2015
Les côtes de bœuf à la mode de Miami sont des bouts de côtes coupés à travers l’os plutôt que sur la longueur. Elles sont très goûteuses, mais doivent être attendries un certain temps dans la marinade. L’idéal est de les faire mariner la veille. Vous trouverez des graines de sésame noires et blanches grillées dans les épiceries asiatiques.
Donne 4 portions, soit environ 12 côtes.
750 g (1½ lb) de bouts de côtes à la mode de Miami
20 mL (4 c. à thé) de sucre
30 mL (2 c. à soupe) d’eau chaude
60 mL (¼ tasse) de sauce soja
30 mL (2 c. à soupe) de vinaigre de riz
5 mL (1 c. à thé) de sauce sriracha
15 mL (1 c. à soupe) d’ail haché finement
10 mL (2 c. à thé) de gingembre haché finement
15 mL (1 c. à soupe) d’huile végétale
15 mL (1 c. à soupe) de graines de sésame noires et blanches, grillées
30 mL (2 c. à soupe) d’oignons verts émincés
20 mL (4 c. à thé) de sucre
30 mL (2 c. à soupe) d’eau chaude
60 mL (¼ tasse) de sauce soja
30 mL (2 c. à soupe) de vinaigre de riz
5 mL (1 c. à thé) de sauce sriracha
15 mL (1 c. à soupe) d’ail haché finement
10 mL (2 c. à thé) de gingembre haché finement
15 mL (1 c. à soupe) d’huile végétale
15 mL (1 c. à soupe) de graines de sésame noires et blanches, grillées
30 mL (2 c. à soupe) d’oignons verts émincés
1. Couper les bouts de côtes de manière à obtenir des morceaux composés d’une seule côte, puis les étaler dans un plat peu profond. Mettre le sucre dans l’eau chaude pour le dissoudre. Y incorporer, au fouet, la sauce soja, le vinaigre, la sauce sriracha, l’ail, le gingembre et l’huile végétale. Verser la marinade sur les côtes. Laisser mariner au moins 3 heures ou, encore mieux, jusqu’au lendemain.
2. Préchauffer le gril à intensité élevée et huiler la grille.
3. Retirer les côtes de la marinade et les disposer sur le gril. Les cuire3 minutes et les retourner. Poursuivre la cuisson 2 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient légèrement roses au centre.
4. Servir 3 côtes par assiette, puis les saupoudrer de graines de sésame et les parsemer d’oignons verts.
2. Préchauffer le gril à intensité élevée et huiler la grille.
3. Retirer les côtes de la marinade et les disposer sur le gril. Les cuire
4. Servir 3 côtes par assiette, puis les saupoudrer de graines de sésame et les parsemer d’oignons verts.
Donne 4 portions, soit environ 12 côtes.
