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Biscuits au chocolat à la mexicaine
Temps des fêtes 2016
Simples à préparer, ces biscuits au chocolat et à la cannelle sont relevés d’un tout petit peu de piment. Décorés de serpentins de chocolat blanc, ils font de magnifiques porte-noms pour les couverts. La pâte étant riche en cacao, elle devient vite ferme si elle n’est pas abaissée immédiatement. Si vous comptez cuire plus d’une fournée de biscuits, vous devrez donc préparer chaque fois la pâte séparément. Il n’est pas nécessaire de refroidir la pâte avant ou après son découpage. Le chocolat blanc en pistoles est vendu dans les magasins d’aliments en vrac.
Donne de 6 à 10 biscuits, selon la taille de l’emporte-pièce.
310 mL (1¼ tasse) de farine
60 mL (¼ tasse) d’amidon de maïs
125 mL (½ tasse) de poudre de cacao et un peu plus pour en poudrer la pâte au besoin
1 mL (¼ c. à thé) de sel
5 mL (1 c. à thé) de cannelle
1 mL (¼ c. à thé) de poivre de Cayenne (facultatif)
125 mL (½ tasse) de beurre non salé
125 mL (½ tasse) de sucre
2 mL (½ c. à thé) d’extrait de vanille
1 œuf entier
1 jaune d’œuf
125 g (4 oz) de chocolat blanc en pistoles
Pâte de colorant alimentaire (facultatif)
1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
2. Combiner au fouet, dans un bol de grosseur moyenne, la farine, l’amidon de maïs, la poudre de cacao, le sel, la cannelle et le poivre de Cayenne (facultatif). Dans un autre bol, au moyen d’un batteur électrique, monter le beurre en crème et y incorporer au fouet le sucre et la vanille. Ajouter ensuite au fouet l’œuf entier et le jaune d’œuf. Ajouter la préparation à base de farine et remuer pour combiner. Rassembler la pâte en boule et l’aplatir un peu.
3. Si la pâte est collante, la poudrer légèrement de poudre de cacao. Abaisser la pâte au rouleau pour qu’elle ait une épaisseur d’environ 5 mm (¼ po). À l’aide d’un emporte-pièce décoratif de 8 à 12 cm (3 à 5 po), découper dans l’abaisse le nombre maximum de biscuits. Les retailles de pâte peuvent être de nouveau abaissées. Mettre les biscuits sur une plaque à pâtisserie chemisée de papier sulfurisé. Au moyen d’une brochette en bois, faire un trou qui permettra de passer une ficelle après la cuisson, si désiré. Cuire au four de 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce qu’ils ne soient plus brillants et que leurs bords soient fermes au toucher. Laisser les biscuits refroidir sur une grille.
4. Quand les biscuits sont prêts à être décorés, faire fondre le chocolat blanc au four à micro-ondes réglé à faible intensité ou au bain-marie, dans un bol résistant à la chaleur mis sur une casserole d’eau frémissante, en veillant à ce que l’eau n’entre pas en contact avec le bol. Remuer le chocolat de temps en temps pour qu’il fonde uniformément. (Le chocolat peut être coloré à cette étape-ci.) Mettre le chocolat dans une poche munie d’une douille ronde de taille no 2 ou 3 et en décorer les biscuits à son goût.
Donne de 6 à 10 biscuits, selon la taille de l’emporte-pièce.
