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Sablés spirales à la meringue
Temps des fêtes 2020
Variante moderne de la meringue croquante, ces sablés spirales sont un classique du temps des Fêtes en Suède. Pour obtenir de belles rondelles bien nettes, la bûche de pâte doit être congelée pour 30 minutes précisément. Moins longtemps, elles seront trop molles et plus longtemps, elles seront trop fermes.
Donne 30 biscuits.
500 mL (2 tasses) de farine tout usage, et un peu plus pour saupoudrer
125 mL (1/2 tasse) plus 80 mL (1/3 tasse) de sucre granulé
1 mL (1/4 c. à thé) de sel de mer fin
250 mL (1 tasse) de beurre non salé, froid, coupé en dés
2 oeufs, jaunes et blancs séparés
1 gousse de vanille, égrainée
1. Bien mélanger la farine, 125 mL (1/2 tasse) de sucre et le sel au robot culinaire. Ajouter le beurre et travailler au mode impulsions jusqu’à ce que le mélange ait l’aspect d’une chapelure grossière (3 à 4 minutes). Ajouter les jaunes d’oeufs et continuer à mélanger jusqu’à ce que la pâte commence à peine à se lier (1 minute environ). Transférer la pâte sur le comptoir et la pétrir délicatement jusqu’à ce qu’elle soit lisse. L’aplatir en un disque. Envelopper le disque dans de la pellicule plastique et le mettre 30 minutes au réfrigérateur.
2. Mettre les blancs d’oeufs dans le bol d’un batteur sur socle muni d’un fouet. Les battre à vitesse moyenne-élevée jusqu’à ce qu’ils soient blancs et mousseux (2 à 3 minutes). Pendant que le moteur est en marche, ajouter lentement le reste du sucre (80 mL/ 1/3 tasse) et continuer à battre jusqu’à l’obtention de pointes fermes (3 à 4 minutes). Ajouter les graines de vanille et bien mélanger.
3. Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte en un rectangle d’environ 40 x 25 cm (16 x 10 po). Tailler légèrement les bords pour qu’ils soient droits, au besoin. Transférer délicatement le rectangle de pâte sur une grande feuille de papier sulfurisé. Étaler la meringue uniformément sur la pâte, en laissant une bordure de 2,5 cm (1 cm) sur le côté le plus éloigné de soi. En partant du côté du rectangle le plus près de soi et en s’aidant du papier sulfurisé, rouler la pâte bien serré en une bûche. La pâte pourrait se craqueler légèrement. Essuyer l’excédent de meringue, si nécessaire. Transférer la bûche sur une plaque à pâtisserie, côté joint en dessous, et la mettre 30 minutes au congélateur.
4. Placer les grilles dans les tiers supérieur et inférieur du four. Préchauffer le four à 160 °C (325 °F). Chemiser 2 plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.
5. À l’aide d’un couteau dentelé, couper la bûche en rondelles de 5 mm (1/4 po) d’épaisseur. Disposer les rondelles sur les plaques à pâtisserie préparées, en les espaçant de 5 cm (2 po).
6. Cuire les biscuits sur les grilles du haut et du bas, en inversant les plaques à mi-cuisson, jusqu’à ce que la meringue soit légèrement dorée et que la pâte soit prise (16 à 18 minutes). Les laisser refroidir 5 minutes sur les plaques. Les transférer sur une grille et les laisser refroidir complètement (20 minutes de plus). Répéter cette opération avec le reste de la pâte.
Donne 30 biscuits.
