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1  Chauffer le four à 230°C (450°F).

2  Préparation des boulettes de viande : Mélanger à la fourchette, dans un grand bol, les œufs, la mie de pain, le basilic, le jus de lime et la pâte de cari. Incorporer le porc haché. Façonner environ 40 boulettes de 4 cm (1 ½ po) et les poser sur des plaques à pâtisserie tapissées de papier d'aluminium graissé, en les espaçant d'au moins 2,5 cm (1 po). Les faire cuire au four environ 15 minutes ou jusqu'à ce que la viande ne soit plus rose à l'intérieur. Laisser tiédir. Réfrigérer pour bien refroidir.

3  Préparation de la sauce : Dans une casserole, mélanger 625 mL (2 ½ tasses) de lait de noix de coco, les arachides, la cassonade et la pâte de cari. Porter à ébullition sur feu mi-vif. Baisser le feu et laisser frémir environ 10 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait légèrement épaissi. La transférer dans un récipient résistant à la chaleur et la laisser refroidir. Incorporer le zeste et le jus de lime, et réfrigérer pour bien refroidir.

4  Préparation du riz : Combiner le reste du lait de noix de coco, le riz, le sel et 750 mL (3 tasses) d'eau. Porter à ébullition. Couvrir, ramener à feu doux et laisser mijoter environ  20 minutes ou jusqu'à ce que le liquide soit absorbé. Laisser reposer le riz 5 minutes, à couvert. L'aérer à la fourchette et l'étaler sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. Réfrigérer pour bien refroidir.

5  Assemblage : Incorporer délicatement le basilic et la menthe à la fourchette dans le riz. Empiler le riz au milieu d'une cocotte peu profonde de 3 L (12 tasses) en veillant à ce que le riz ne dépasse pas la hauteur du plat. Combiner les boulettes et la sauce pour bien enduire. Déposer les boulettes à la cuiller sur le pourtour de la cocotte. Couvrir le dessus de pellicule plastique et emballer complètement la cocotte de papier d'aluminium résistant. Congeler jusqu'à 2 mois. La casserole prendra 48 heures au réfrigérateur pour dégeler complètement. On peut aussi la sortir du congélateur et la mettre directement au four.

6 Avant de la mettre au four, enlever la pellicule plastique et couvrir le plat de papier d'aluminium. Si la casserole est dégelée, la mettre environ 45 minutes au four à 190°C (375°F) ou jusqu'à ce que le riz et les boulettes soient bien chauds et que la sauce sur les bords commence à faire des bulles. Si la casserole est encore surgelée, la mettre environ 75 minutes au four à 190°C (375°F) ou jusqu'à ce que le riz et les boulettes soient bien chauds et que la sauce sur les bords commence à faire des bulles.

7 Saupoudrer de noix de coco, de feuilles de menthe et de basilic frais, et décorer de quartiers de lime.