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Salade de haricots à oeil noir marinés en coupes de pain grillé
Temps des fêtes 2007
Dans les États du sud des États-Unis, onsert traditionnellement des haricots à oeilnoir le jour de l’An, car ceux-ci sont censésporter bonheur. Entamez la nouvelleannée avec ces petits amuse-gueulepiquants et voyez si le bonheur est aurendez-vous. Si vous ne trouvez pas deharicots à oeil noir, utilisez des haricotsnoirs ou des petits haricots ronds blancsà la place. Vous trouverez des coupes depain ou à salade dans les boutiques spécialiséeset au comptoir des charcuteriesde certains supermarchés. Faute decoupes de pain, utilisez simplement deminces tranches de pain baguette grillé.
Donne de 16 à 20 bouchées.
2 tranches de bacon, hachées
50 mL (1⁄4 tasse) d’oignon coupé en dés
1 petit poivron vert ou rouge
250 mL (1 tasse) de haricots à oeil noir en boîte ou cuits, rincés et égouttés
45 mL (3 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge
2 mL (1⁄2 c. à thé) de sauce de piment fort
1 tomate épépinée et coupée en dés fins
Sel et poivre du moulin
16 à 20 coupes de pain grillé ou tranches de pain baguette grillées
15 mL (1 c. à soupe) de ciboulette ou d’oignon vert haché
1 Chauffer une poêle sur feu moyen.Ajouter le bacon et le faire revenir enremuant jusqu’à ce qu’il soit presquecroustillant (environ 3 minutes). Ajouterl’oignon et le faire revenir enremuant jusqu’à ce qu’il commence àse colorer (environ 2 minutes). Retirerla poêle du feu. Incorporer le poivronvert, les haricots à oeil noir, le vinaigreet la sauce de piment fort. Raclerles morceaux qui adhèrent au fondde la poêle. Transférer dans un récipientpeu profond. Laisser refroidir,couvrir et mettre au réfrigérateur aumoins 4 heures ou jusqu’à 2 jours.
2 Juste avant de servir, ramener lesharicots marinés à la températureambiante. Incorporer la tomate. Saleret poivrer. Servir à la cuiller dans descoupes de pain grillé et parsemer deciboulette.
Donne de 16 à 20 bouchées.
