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Caviar de moutarde à l’érable et au whisky
Automne 2015
Il est très facile de faire sa propre moutarde à l’ancienne, mais il faut la préparer à l’avance, car elle sera meilleure si elle a séjourné au moins une semaine au réfrigérateur. Les préparations nécessitant une grande quantité d’épices doivent toujours être faites avec des épices fraîches, achetées dans un magasin ayant un bon roulement de stock, et notre caviar de moutarde ne fait pas exception.
Donne environ 250 mL (1 tasse).
45 mL (3 c. à soupe) de sirop d’érable
80 mL (⅓ tasse) de whisky de seigle canadien
150 mL (⅔ tasse) de vinaigre de cidre
5 mL (1 c. à thé) de sel
125 mL (½ tasse) de graines de moutarde jaune
30 mL (2 c. à soupe) de graines de moutarde brune
80 mL (⅓ tasse) de whisky de seigle canadien
150 mL (⅔ tasse) de vinaigre de cidre
5 mL (1 c. à thé) de sel
125 mL (½ tasse) de graines de moutarde jaune
30 mL (2 c. à soupe) de graines de moutarde brune
1. Combiner le sirop d’érable et le whisky de seigle dans une petite casserole posée sur feu mo yen. Porter à ébullition et laisser bouillir environ 4 minutes ou jusqu’à ce que le liquide soit réduit à 30 mL (2 c. à soupe). Retirer du feu et ajouter le vinaigre et le sel. Remuer pour dissoudre le sel. Laisser refroidir à la température ambiante.
2. Combiner les graines de moutarde dans un bocal en verre d’une contenance de250 mL (1 tasse). Y verser le mélange de vinaigre, remuer et couvrir. Réfrigérer pendant au moins 1 semaine. (Au début, la moutarde sera plutôt amère, mais elle s’adoucira au cours du mois suivant.) La moutarde se conservera indéfiniment au réfrigérateur.
2. Combiner les graines de moutarde dans un bocal en verre d’une contenance de
Donne environ 250 mL (1 tasse).
