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1. Au moyen d’un batteur sur socle muni d’une pale ou encore d’un batteur à main muni de fouets, battre le beurre avec la cassonade et le sirop d’érable jusqu’à ce que le mélange soit léger. Incorporer ensuite l’œuf, le gingembre et le zeste de citron. Tamiser dans un autre bol la farine, la cannelle, le piment de la Jamaïque, le bicarbonate de soude et le sel. Ajouter ces ingrédients secs au mélange de beurre en 3 ajouts et à faible vitesse, en prenant soin de bien mélanger après chaque ajout (la préparation sera très molle). Racler la pâte sur 3 morceaux de pellicule plastique, couvrir et former 3 disques en appuyant sur la pâte. Mettre les disques de pâte au frais jusqu’à ce qu’ils soient fermes (environ 2 heures).

2. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F) et chemiser de papier sulfurisé 2 plaques à pâtisserie.

3. Sur une surface farinée, abaisser le premier disque de pâte à biscuits sur une épaisseur de 3 mm (⅛ po) et le découper à l’aide d’un emporte-pièce de 5 cm (2 po) ou de la forme désirée. Disposer les biscuits sur la plaque préparée, en les espaçant de 1 cm (½ po) et faire de même avec les 2 autres disques. On peut mettre les retailles de pâte au frais pendant 10 minutes avant de les abaisser de nouveau. Enfourner les biscuits jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés (de 12 à 14 minutes). Les laisser refroidir sur la plaque avant de les transférer dans un récipient hermétique. Les biscuits se conservent 1 semaine dans un récipient hermétique et peuvent être décorés avec du glaçage ou simplement saupoudrés de sucre à glacer.