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Beurre au brandy, au sirop d’érable et aux figues
Temps des fêtes 2014
Les Britanniques ont depuis longtemps coutume d’agrémenter leur pouding de Noël d’une bonne cuillerée de beurre parfumé au brandy. Réconfortante et gourmande, notre version se veut canadienne grâce au sirop d’érable, et les figues gorgées de brandy y ajoutent un délicieux petit côté croquant.
Donne environ 500 mL (2 tasses).
8 figues séchées
175 mL (¾ tasse) de brandy
250 mL (1 tasse) de beurre salé, ramené à la température ambiante
30 mL (2 c. à soupe) de sirop d’érable
5 mL (1 c. à thé) d’extrait d’érable
310 mL (1¼ tasse) de sucre à glacer
175 mL (¾ tasse) de brandy
250 mL (1 tasse) de beurre salé, ramené à la température ambiante
30 mL (2 c. à soupe) de sirop d’érable
5 mL (1 c. à thé) d’extrait d’érable
310 mL (1¼ tasse) de sucre à glacer
1. Mettre les figues et le brandy dans une petite casserole, sur feu doux. Couvrir et mijoter 3 minutes, puis retirer du feu et laisser refroidir complètement à découvert.
2. Égoutter les figues, en réservant le brandy, et les hacher finement.
3. Mettre le beurre, le sirop d’érable et l’extrait d’érable dans le bol d’un batteur sur socle. Régler le batteur à vitesse basse-moyenne et battre le beurre en crème.
4. Augmenter un peu la vitesse et ajouter le sucre à glacer, quelques cuillerées à la fois, en alternant à chaque ajout avec15 mL (1 c. à soupe) du brandy réservé (il faut en mettre à peu près 90 mL/6 c. à soupe en tout, au goût). S’il ne reste pas suffisamment de brandy de la macération, en verser de la bouteille pour obtenir la quantité désirée.
5. Lorsque tout le sucre et tout le brandy ont été incorporés au beurre, régler le batteur à haute vitesse et battre jusqu’à ce que le mélange soit léger. (L’ajout du brandy pourrait causer la séparation du beurre, mais il suffit de battre celui-ci à haute vitesse pour qu’il redevienne homogène.) Incorporer les figues hachées au moyen d’une spatule.
6. Mettre le beurre dans un plat de service et le laisser au réfrigérateur30 minutes ou jusqu’à ce qu’il ait la consistance d’une crème glacée.
2. Égoutter les figues, en réservant le brandy, et les hacher finement.
3. Mettre le beurre, le sirop d’érable et l’extrait d’érable dans le bol d’un batteur sur socle. Régler le batteur à vitesse basse-moyenne et battre le beurre en crème.
4. Augmenter un peu la vitesse et ajouter le sucre à glacer, quelques cuillerées à la fois, en alternant à chaque ajout avec
5. Lorsque tout le sucre et tout le brandy ont été incorporés au beurre, régler le batteur à haute vitesse et battre jusqu’à ce que le mélange soit léger. (L’ajout du brandy pourrait causer la séparation du beurre, mais il suffit de battre celui-ci à haute vitesse pour qu’il redevienne homogène.) Incorporer les figues hachées au moyen d’une spatule.
6. Mettre le beurre dans un plat de service et le laisser au réfrigérateur
Donne environ 500 mL (2 tasses).
