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Tartelettes au sirop d’érable et aux noix
Printemps 2008
Le sirop d'érable, sous toutes ses formes, est de rigueur à notre table de Pâques. Ces tartelettes associent un flan au sirop d'érable à une pâte feuilletée garnie de noix croquantes. Si vous avez le temps, rien n'égale une pâte feuilletée faite maison, mais une pate surgelée vous facilitera évidemment la tâche. Pour rehausser d'un cran ce dessert déjà riche, versez un filet de sirop d'érable sur cheque tartelette juste avant le service.
Donne 10 tartelettes.
500 g (1 lb) de pâte feuilletée tout beurre surgelée (la décongeler avant la préparation)
125 mL (1/2 tasse) de noix grillées, hachées finement
125 mL (1/2 tasse) de sucre granulé
125 mL (1/2 tasse) de farine tout usage
1 mL (1/4 c. à thé) de sel
425 mL (1 3/4 tasse) de lait 3,25 %
1/2 gousse de vanille, entaillée dans le sens de la longueur
6 jaunes d'oeufs
125 mL (1/2 tasse) de sirop d'érable pur
1. Abaisser la pâte feuilletée pour qu'elle ait une épaisseur de 3 mm (1/8 po). La parsemer uniformément des noix et les faire pénétrer dans la pâte. Couper celle-ci en 10 disques de 10 cm (4 po). Étaler les disques dans des moules â muffin. Couvrir d'une pellicule plastique et mettre au congélateur.
2. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).
3. Au moyen d'un fouet, bien mélanger dans un bol le sucre, la farine et le sel. Mettre de côté.
4. Dans une casserole, porter le lait et la vanille â ébullition (environ 5 minutes). Retirer la gousse de vanille et, à l'aide d'un couteau, racler la gousse pour en détacher les graines. Tamiser le mélange de farine au-dessus du lait et l'incorporer au lait en utilisant une cuiller en bois. Ramener à feu mi-doux et poursuivre la cuisson en remuant constamment, jusqu'à ce que la préparation soit assez épaisse pour enduire le dos d'une cuiller (environ 8 minutes). Retirer du feu.
5. Battre les jaunes d'œufs dans un bol jusqu'à ce qu'ils soient homogènes. Incorporer au fouet 125 mL (1/2 tasse) de la préparation chaude à base de lait, et continuer de battre au fouet pour garder la préparation homogène. Verser progressivement ce mélange dans la préparation de lait en continuant de la battre au fouet. Incorporer au fouet le sirop d'érable. Transvaser dans une tasse à mesurer ou un bol muni d'un bec.
6. Retirer les fonds du congélateur. Verser la garniture dans les fonds congelés. Ne pas remplir les fonds au complet: laisser environ 5 mm (1/4 po). Les mettre sur une plaque à pâtisserie et les cuire de 10 à 12 minutes dans la partie inférieure du four, Allumer le grilloir du four et continuer la cuisson de 2 à 4 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus de la garniture ait des plaques brun foncé et que le flan ait pris. Laisser refroidir dans les moules 1 minute, puis transférer sur une grille.
7. Servir les tartelettes chaudes ou à la température ambiante, dans les 24 heures.
Donne 10 tartelettes.
