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1 Tamiser la farine et le sel dans un grand bol. Y incorporer le beurre et le gras de bacon, et travailler cette préparation jusqu’à ce qu’elle ressemble à une chapelure grossière.

2 Fouetter ensemble l’oeuf, le jaune d’oeuf et le jus de citron. Combiner à la fourchette le mélange d’oeufs et la préparation de farine jusqu’à ce que la pâte se tienne, sans s’émietter, quand on la presse. Si la pâte est trop sèche, ajouter de l’eau glacée, 5 mL (1 c. à thé) à la fois. Diviser la pâte en 2 disques et bien les envelopper dans de la pellicule plastique. Les mettre 30 minutes au congélateur.

3 Abaisser 1 disque pour former un cercle de 33 cm (13 po). Foncer délicatement de cette pâte un moule à tarte de 23 cm (9 po), en la pressant dans les angles. Couper tout excédent de pâte et le jeter. Réfrigérer.

4 Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).

5 Fouetter ensemble le sirop d’érable, le lait concentré, la cassonade, les oeufs et le sel jusqu’à l’obtention d’une preparation homogène. Passer la préparation dans l’abaisse préparée.

6 Mettre la tarte sur une plaque à patisserie et l’enfourner sur la grille du bas jusqu’à ce que la pâte soit dorée et que la garniture soit prise (25 à 35 minutes). La laisser revenir à la température ambiante.

7 Fendre la gousse de vanille dans le sens de la longueur et en racler les graines dans un robot culinaire. Y ajouter le sucre et actionner au mode impulsions jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Ajouter la crème et mélanger, en prenant soin de racler les parois du bol du robot au besoin, jusqu’à ce que la crème ait épaissi et forme des pointes molles (1 à 2 minutes). Réfrigérer jusqu’au moment du service. Déposer des cuillerées de crème fouettée sur la tarte ou couper la tarte et la server avec la crème fouettée.