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Poulet avec sauce mère au cari
Temps des fêtes 2017
1. Couper 1,25 kg (2½ lb) de hauts de cuisse de poulet désossés et sans peau en morceaux de 5 cm (2 po). Saler. Dans une grande casserole, chauffer 625 mL (2½ tasses) de sauce mère au cari sur feu mi-vif. Quand elle commence à bouillonner, incorporer le poulet. Réduire le feu et laisser mijoter doucement. Cuire, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce que le poulet soit tendre (25 à 30 minutes). Incorporer 80 mL (⅓ tasse) de coriandre hachée. Servir avec du riz vapeur ou du pain naan.
Donne de 4 à 6 portions.
Donne 1,25 L (5 tasses).
Sauce mère au cari
La qualité de cette sauce repose en très grande partie sur celle de la poudre de cari et il vaut la peine de payer un peu plus pour une marque supérieure. (Si vous ne vous souvenez pas à quand remonte l’achat de celle que vous avez, c’est le temps de la jeter !) Une entreprise de Mississauga du nom d’Arvinda’s fait des mélanges d’épices frais, robustes et d’excellente qualité. Vous les trouverez dans certains supermarchés ou en ligne.
60 mL (¼ tasse) d’huile végétale
500 g (1 lb) d’oignons, en fines lamelles
60 mL (¼ tasse) d’ail haché finement
45 mL (3 c. à soupe) de gingembre haché finement
30 mL (2 c. à soupe) de poudre de cari
1 boîte (398 mL/14 oz) de tomates en dés
1 L (4 tasses) de bouillon de légumes
10 mL (2 c. à thé) de garam masala
Sel au goût
1. Dans une grande casserole, chauffer l’huile sur feu moyen. Y faire revenir les oignons, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement colorés (15 minutes).Ajouter l’ail et le gingembre. Faire revenir, en remuant, 2 minutes. Ajouter la poudre de cari. Cuire 30 secondes. Ajouter les tomates et leur jus. Remuer avec une cuiller en bois et racler pour déloger les sucs de cuisson qui adhèrent au fond de la casserole. Mouiller avec le bouillon de légumes. Porter à feu vif. Quand la préparation commence à bouillir, réduire le feu et laisser mijoter doucement. Cuire 30 minutes, en remuant de temps à autre. Incorporer le garam masala et retirer du feu. Réduire en une purée homogène au robot culinaire ou au mélangeur à main. Saler.
2. Répartir entre 2 contenants de 750 mL (3 tasses). Laisser refroidir complètement. Couvrir, étiqueter et dater. Réfrigérer un maximum de 1 semaine ou congeler un maximum de 6 mois.
Donne 1,25 L (5 tasses).
