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Truffes Manhattan
Temps des fêtes 2004
Avez-vous pensé à miniaturiser vos truffes au chocolat, pour redoubler le plaisir. Elles sont si petites après tout ! Ces petites bouchées divines sont inspirées d'un cocktail
50 mL (¼ tasse) de crème à fouetter
15 mL (1 c. à soupe) de beurre non salé
375 g (12 oz) de chocolat au lait, haché
25 mL (2 c. à soupe) de cerises sèches, hachées fines
15 mL (1 c. à soupe) de whisky
15 mL (1 c. à soupe) de vermouth doux
1. Créer un bain-marie en faisant frémir 5 cm (2 po) d'eau dans une casserole. Mettre dans un bol la crème à fouetter, le beurre et 175 g (6 oz) de chocolat au lait. Placer le bol sur la casserole, en prenant soin qu'il ne touche pas l'eau chaude, et remuer constamment jusqu'à ce que le chocolat ait presque fondu. Retirer du bain-marie et continuer à remuer jusqu'à ce que le chocolat ait complètement fondu.
2. Ajouter les cerises sèches, hachées finement et incorporer, avec le whisky et le vermouth doux, à la garniture. Amener à la température ambiante, puis fouetter vigoureusement pendant une minute (pour créer des truffes légères et veloutées). Réfrigérer au moins 4 heures. La garniture peut être préparée des jours à l'avance et réfrigérée, ou des semaines à l'avance et congelée.
3. Au moyen d'une cuiller, prendre 2 mL (½ c. à thé) de garniture froide, pour préparer des minitruffes, ou 5 mL (1 c. à thé) pour préparer des truffes d'une grosseur ordinaire, et faire de petites boules en roulant la pâte entre les paumes. Placer les boules sur une plaque tapissée de papier sulfurisé. Pour faciliter la tâche, tremper souvent les mains dans de l'eau froide et les sécher avec une serviette. Placer la plaque remplie de truffes dans le congélateur, jusqu'à ce qu'il soit temps de les enrober.
4. Faire fondre le reste du chocolat au lait (175 g, 6 oz) dans une casserole, à feu très doux, en remuant de temps en temps. Refroidir pendant 5 minutes. Avec les doigts (ou au moyen d'une fourchette à truffes, que l'on peut se procurer dans un magasin d'articles de pâtisserie), tremper les truffes congelées dans le chocolat mi-sucré pour les enrober entièrement. (On peut aussi les rouler délicatement dans de la poudre de cacao ou du sucre à glacer.) Poser les truffes sur une plaque. Lorsque le chocolat aura durci, emballer les truffes à son goût.
5. Les truffes peuvent se conserver jusqu'à 3 semaines dans une boîte hermétique dans un endroit frais et sec.
Donne environ 50 minitruffes ou 25 truffes ordinaires.
