Pour améliorer l’expérience des utilisateurs et analyser les activités ainsi que le rendement, nous utilisons des témoins et autres technologies semblables. Pour plus d’information, voir notre Politique de protection de la vie privée. 
Recipe Detail Page
Sour à la mangue et au tamarin
Temps des fêtes 2016
Vous trouverez le concentré de tamarin au rayon des produits asiatiques des supermarchés. Il est vendu dans de petits pots. Ce cocktail peut être préparé de deux façons : soit avec un xérès oloroso, pour en faire un cocktail mystérieux et élégant, soit avec un bourbon, si vous voulez qu’il plaise à presque tout le monde. Vous pourriez aussi omettre l’alcool.
Donne 8 verres.
Sirop de tamarin et d’anis étoilé
250 mL (1 tasse) d’eau
5 anis étoilés entiers
125 mL (½ tasse) de sucre demerara
1 pincée de sel
30 mL (2 c. à soupe) de concentré de tamarin
Décoration
2 petites oranges navel
1 L (4 tasses) de jus de mangue
250 mL (1 tasse) de xérès oloroso ou de bourbon
45 mL (3 c. à soupe) de jus de citron frais
45 mL (3 c. à soupe) de sirop de tamarin et d’anis étoilé
4 gouttes d’amer Angostura
250 mL (1 tasse) d’eau gazéifiée
1. Mettre l’eau et l’anis étoilé dans une petite casserole et porter à ébullition sur feu moyen. Ramener à feu mi-doux et mijoter 10 minutes ou jusqu’à ce que l’eau soit infusée de l’anis étoilé. Réduire ensuite le liquide jusqu’à ce qu’il n’en reste plus que 125 mL (½ tasse) environ. Ajouter le sucre, le sel et le concentré de tamarin, et remuer pour dissoudre le sucre et le sel. Retirer du feu et transvaser le sirop dans un récipient en verre. Garder le sirop au réfrigérateur jusqu’au moment de l’utiliser, mais retirer et jeter les anis étoilés après 2 jours. Le sirop se conservera environ 2 semaines.
2. À l’aide d’un zesteur, inciser la peau des oranges en longues bandelettes. Couper chaque orange en six. À l’aide d’un couteau tranchant, séparer le fruit de la peau. Enfiler les « barrettes » de peau d’orange sur un pique-fruit, pour en décorer plus tard les verres.
3. Combiner, dans un pichet rempli de glaçons, le jus de mangue, le xérès ou le bourbon, le jus de citron, le sirop de tamarin et d’anis étoilé et l’amer Angostura. Verser dans les verres et compléter d’un peu d’eau gazéifiée. Décorer avec les « barrettes » de peau d’orange.
Donne 8 verres.
