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1. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).

2. Étaler les ailes dans une rôtissoire et les saupoudrer de l’oignon. Rôtir au four environ 1 heure, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

3. Transférer les ailes rôties et l’oignon dans une grande marmite. Mettre de côté.

4. Verser l’eau dans la rôtissoire chaude et, avec une spatule à bord droit, racler le fond de la rôtissoire pour en détacher tous les sucs de cuisson. Verser cette eau de déglaçage dans la marmite contenant les ailes.

5. Mettre la marmite sur feu mi-vif et y ajouter les légumes, les fines herbes et 1 L (4 tasses) de bouillon de poulet. Remuer et porter à ébullition.

6. Réduire à feu doux et laisser mijoter à découvert de 1 à 1½ heure.

7. Avec une cuiller à égoutter ou une pince, retirer les ailes et les mettre de côté.

8. Transvider dans une casserole le contenu de la marmite en le versant à travers un tamis ou une passoire fine. Avec le dos d’une cuiller, presser les légumes tendres pour en extraire le plus de jus et de saveurs possible. Jeter les fines herbes et les légumes.

9. Dans un petit bol, battre au fouet la tasse restante de bouillon de poulet et la farine jusqu’à consistance lisse.

10. Sur feu moyen, porter à légère ébullition la préparation liquide à base de dinde et, en remuant constamment au fouet, y verser le mélange de bouillon et de farine. Continuer à faire mijoter le liquide en le remuant au fouet, jusqu’à ce qu’il prenne la consistance d’une sauce épaisse, environ 5 minutes. Y incorporer au fouet le beurre et le poivre et saler au besoin (il se peut que le bouillon utilisé soit suffisamment salé). La sauce se conserve au congélateur jusqu’à 3 mois ou au réfrigérateur, dans un contenant fermé, pendant au plus 1 semaine.