Pour améliorer l’expérience des utilisateurs et analyser les activités ainsi que le rendement, nous utilisons des témoins et autres technologies semblables. Pour plus d’information, voir notre Politique de protection de la vie privée. 
Recipe Detail Page
Gnocchis aux champignons et aux oignons doux en cocotte
Temps des fêtes 2018
Ces gnocchis dodus, enrobés d’une savoureuse sauce crémeuse gorgée de champignons et d’oignons doux, changent agréablement des pâtes en sauce tomate au four et sont de loin meilleurs que les mets à emporter (qui peuvent être un choix tentant quand on est pressé). Avec le rythme effréné des préparatifs du temps des Fêtes, vous serez heureux d’avoir au congélateur quelques plats remplis de ces gnocchis réconfortants qu’il ne vous restera qu’à réchauffer. Si vous préférez utiliser une seule grande cocotte, optez pour un plat peu profond de 2 L (8 tasses) et laissez les gnocchis dégeler de 24 à 36 heures ou faites-les décongeler au four à micro-ondes; le temps qu’il faudra pour réchauffer le plat sera le même dans les deux cas. Il est également facile de doubler la recette : il suffit de faire revenir les champignons en deux poêlées. En accompagnement, servez une salade verte croquante arrosée de vinaigrette.
Donne 4 portions.
45 mL (3 c. à soupe) d’huile d’olive
30 mL (2 c. à soupe) de beurre
450 g (1 lb) de champignons de couche café, coupés en tranches
Sel et poivre du moulin
1 oignon doux, émincé
5 mL (1 c. à thé) de romarin séché, émietté
450 g (1 lb) de gnocchis
3 gousses d’ail, hachées finement
125 mL (½ tasse) de vin blanc sec
30 mL (2 c. à soupe) de farine tout usage
500 mL (2 tasses) de crème 10 %, chauffée
30 mL (2 c. à soupe) de persil frais haché
Crème 10 % ou lait, chauffé
Parmesan fraîchement râpé
1. Chauffer 30 mL (2 c. à soupe) d’huile et 15 mL (1 c. à soupe) de beurre dans une grande poêle sur feu mi-vif jusqu’à ce qu’ils se mettent à grésiller. Y faire revenir les champignons, 2 mL (½ c. à thé) de sel et 1 mL (¼ c. à thé) de poivre pendant environ 10 minutes ou jusqu’à ce que les champignons aient rendu leur eau et soient légèrement dorés. Transférer les champignons dans un grand bol.
2. Faire fondre le reste du beurre dans la poêle sur feu moyen. Y ajouter les oignons, le romarin et 1 mL (¼ c. à thé) de sel. Cuire environ 5 minutes, en remuant souvent, ou jusqu’à ce que les oignons aient amolli. Ramener à feu mi-doux et poursuivre la cuisson environ 20 minutes, en remuant souvent, ou jusqu’à ce que les oignons soient tendres et dorés.
3. Entre-temps, cuire les gnocchis de 3 à 4 minutes dans une grande casserole remplie d’eau bouillante salée, en les remuant souvent, ou jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface (ne pas trop les cuire). À l’aide d’un tamis métallique, retirer les gnocchis de l’eau, bien les égoutter et les transférer dans un grand bol, en réservant l’eau de cuisson. Verser le reste de l’huile (15 mL/1 c. à soupe) sur les gnocchis et remuer délicatement pour les en enduire. Laisser refroidir.
4. Ajouter l’ail aux oignons et cuire 3 minutes, en remuant, ou jusqu’à ce que le mélange commence à embaumer. Porter à feu mi-vif et mouiller avec le vin. Porter à ébullition, en raclant pour déglacer la poêle. Laisser bouillir 2 minutes ou jusqu’à ce que le vin soit réduit d’environ la moitié.
5. Incorporer la farine à la crème, au fouet. Verser petit à petit cette préparation dans la poêle, tout en remuant. Cuire environ 5 minutes, en remuant, ou jusqu’à ce que la préparation ait légèrement épaissi. Saler et poivrer au goût. Verser la sauce dans le bol contenant les champignons et laisser refroidir.
6. Verser la sauce aux champignons sur les gnocchis dans le bol et remuer délicatement pour les enrober. Ajouter petit à petit l’eau de cuisson réservée pour mouiller selon la texture désirée. Les gnocchis doivent être généreusement arrosés, car le liquide sera absorbé pendant la cuisson. Ajouter le persil.
7. Déposer les gnocchis à la cuiller dans 3 ou 4 plats de cuisson peu profonds de 500 mL à 1 L (2 à 4 tasses). Couvrir hermétiquement les plats de pellicule plastique, puis les mettre dans des sacs de congélation ou les couvrir de papier d’aluminium. Conserver les gnocchis jusqu’à 1 mois au congélateur.
8. Pour le service, faire dégeler les gnocchis au moins 12 heures au réfrigérateur, mais pas plus de 2 jours. (On peut également les faire dégeler au micro-ondes : couvrir lâchement les plats de pellicule plastique et les faire dégeler un à la fois, en réglant le micro-ondes au mode décongélation (intensité de 50 %), et en remuant toutes les 2 minutes, jusqu’à ce que les gnocchis soient dégelés. Veiller à ne pas les chauffer.)
9. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
10. Enlever les pellicules plastiques et couvrir les plats de papier d’aluminium. Cuire les gnocchis au four environ 45 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient chauds et bouillonnent sur les bords. Enlever le papier d’aluminium et les remettre au four de 10 à 15 minutes pour faire légèrement dorer le dessus.
11. Servir les gnocchis avec un peu de crème chaude pour diluer la sauce, si désiré, et parsemer ensuite de parmesan
Donne 4 portions.
