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Pilaf d’orge aux champignons et aux canneberges
Temps des fêtes 2014
Les grains d’orge cuisent à petit feu jusqu’à ce qu’ils soient renflés et tendres. Ils sont relevés ici des saveurs douces et acidulées de canneberges séchées pour créer un plat d’accompagnement digne d’un repas de fête en famille. Ce plat sera meilleur s’il est mangé dès qu’il est cuit, mais vous pourriez le préparer à l’avance et le garder au réfrigérateur un jour ou deux. Cela pourrait simplifier la préparation d’un repas comprenant plusieurs plats. Réchauffez-le dans une casserole ou au four à micro-ondes, avec un peu d’eau.
Donne 8 portions.
30 mL (2 c. à soupe) d’huile d’olive
1 oignon, haché
5 mL (1 c. à thé) de basilic séché
Sel et poivre du moulin
500 g (1 lb) de champignons variés, coupés en tranches
3 gousses d’ail, hachées finement
375 mL (1½ tasse) de grains d’orge, rincés
500 mL (2 tasses) de bouillon de légumes ou de poulet, si possible non salé ou à teneur réduite en sodium
500 mL (2 tasses) d’eau
125 mL (½ tasse) de canneberges séchées
1. Faire chauffer l’huile dans une grande casserole sur feu mi-vif. Y faire suer l’oignon avec le basilic, 2 mL (½ c. à thé) de sel et 2 mL (½ c. à thé) de poivre, jusqu’à ce que l’oignon commence à ramollir (3 minutes environ).
2. Ajouter les champignons et poursuivre la cuisson 7 minutes ou jusqu’à ce que les champignons commencent à dorer. Ajouter l’ail et cuire encore 1 minute ou jusqu’à ce que l’ail ait commencé à libérer son parfum. Incorporer les grains d’orge et les remuer dans la casserole pour qu’ils soient bien enduits d’huile.
3. Ajouter le bouillon et l’eau et porter à ébullition sur feu vif. Ramener à feu doux, couvrir et laisser mijoter 30 minutes. Incorporer les canneberges, couvrir et mijoter encore 10 minutes ou jusqu’à ce que les grains d’orge soient tendres et aient absorbé presque tout le bouillon. Couvrir et laisser reposer 5 minutes. Saler et poivrer au goût.
Donne 8 portions.
