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Salade de melons
Été 2018
Cette salade colorée toute en rondeur est aussi jolie qu’un bouton de rose. Si vous n’avez pas de cuiller parisienne, procédez avec de simples cubes. La douceur sucrée du melon et des bleuets est magnifiquement équilibrée par la fraîcheur de la menthe, le goût salé de la ricotta salata, le velouté du bocconcini et le vert éclatant des petits pois. Cette salade pourrait bien être la plus belle de l’été ! Le marché regorge de nouvelles variétés de melon comme le jaune canari, le Santa Claus et le melon miel : amusez-vous et expérimentez !
Donne environ 2 L (8 tasses), soit de 4 à 6 portions.
250 mL (1 tasse) de petits pois frais, blanchis et refroidis
500 mL (2 tasses) de melon d’eau sans pépins ou épépiné, façonné en boules
500 mL (2 tasses) de cantaloup, épépiné, façonné en boules
500 mL (2 tasses) de melon miel, épépiné, façonné en boules
45 mL (3 c. à soupe) de jus de citron frais (à peu près 1 gros citron)
45 mL (3 c. à soupe) d’huile de pépins de raisin ou d’une autre huile neutre comme l’huile de tournesol, de canola ou d’arachide
15 mL (1 c. à soupe) de miel liquide
1 mL (¼ c. à thé) de sel de mer fin
1 mL (¼ c. à thé) de poivre noir
250 mL (1 tasse) de bleuets frais, lavés
250 mL (1 tasse) de perles de bocconcini, égouttées
45 mL (3 c. à soupe) de feuilles de menthe fraîche, hachées finement ou coupées en fines lanières, tiges retirées
60 mL (¼ tasse) de ricotta salata râpée ou émiettée, ou tout autre fromage salé à pâte ferme et vieilli comme le pecorino ou le romano
1. Remplir d’eau une casserole de grosseur moyenne, saler et porter à ébullition sur feu vif. Y mettre les petits pois et les faire cuire 30 secondes. Les égoutter dans l’évier avec un tamis et les passer sous l’eau froide jusqu’à ce qu’ils soient froids au toucher. Les mettre au réfrigérateur pour finir de les égoutter et de les refroidir.
2. Mettre les boules de melon dans un bol et les arroser de 15 mL (1 c. à soupe) de jus de citron; remuer pour les en enduire et mettre de côté au réfrigérateur.
3. Dans un très grand bol de service, ajouter l’huile, le reste du jus de citron, le miel, le sel et le poivre et fouetter pour émulsionner.
4. Ajouter les boules de melon, les bleuets, le bocconcini et les petits pois au bol contenant la vinaigrette. Remuer très délicatement pour mélanger et enrober de vinaigrette. Râper la ricotta salata sur la salade et servir immédiatement.
5. Décorer de jolies petites feuilles de menthe entières, si désiré.
Donne environ 2 L (8 tasses), soit de 4 à 6 portions.
