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Soupe aux croustilles de maïs avec tomatilles et salsa à l’avocat
Hiver 2007
Cette soupe mexicaine est particulièrement curative puisqu’elle est servie fumante et qu’elle est épicée et nutritive. Elle contient en effet du poulet et des tomatilles riches en vitamine C . À l’intérieur de l’enveloppe papyracée des tomatilles, on trouve un légume vert qui ressemble à la tomate. En Ontario, on trouve des tomatilles fraîches seulement en saison, et encore. C’est pourquoi nous utilisons ici la salsa verte aux tomatilles en bouteille. Pour obtenir la saveur authentique du maïs masa, achetez des croustilles de maïs Que Pasa (dans les magasins d’alimentation naturelle et certaines épiceries).
Donne 4 portions en plat principal ou <nobr>8 portions</nobr> en plat d’accompagnement.
Salsa à l’avocat
1 avocat Haas mûr
1 tomate italienne
½ à 1 piment jalapeño
1 oignon vert
25 mL (2 c. à soupe) de coriandre fraîche, hachée
10 mL (2 c. à thé) de jus de lime
1 mL (¼ c. à thé) de sel
Soupe
4 poitrines de poulet désossées et sans peau
15 mL (1 c. à soupe) d’huile d’arachide ou de colza canola
8 grosses gousses d’ail non épluchées
2 L (8 tasses) de bouillon de poulet
2 gros brins de coriandre, racines y compris, si elles sont encore rattachées
125 mL (½ tasse) de salsa verte aux tomatilles
2 oignons verts émincés
50 mL (¼ tasse) de coriandre fraîche hachée
1 sachet de croustilles de maïs
2 limes coupées en quartiers
1 avocat Haas mûr
1 tomate italienne
½ à 1 piment jalapeño
1 oignon vert
25 mL (2 c. à soupe) de coriandre fraîche, hachée
10 mL (2 c. à thé) de jus de lime
1 mL (¼ c. à thé) de sel
Soupe
4 poitrines de poulet désossées et sans peau
15 mL (1 c. à soupe) d’huile d’arachide ou de colza canola
8 grosses gousses d’ail non épluchées
2 L (8 tasses) de bouillon de poulet
2 gros brins de coriandre, racines y compris, si elles sont encore rattachées
125 mL (½ tasse) de salsa verte aux tomatilles
2 oignons verts émincés
50 mL (¼ tasse) de coriandre fraîche hachée
1 sachet de croustilles de maïs
2 limes coupées en quartiers
1. Préparer la salsa. Couper l’avocat en deux dans le sens de la longueur et le dénoyauter. Avec un couteau coupant, inciser l’avocat en petits cubes jusqu’à la peau. Vider l’avocat en dés dans un bol. Épépiner la tomate et le piment jalapeño, et les couper en dés. Les ajouter aux ingrédients dans le bol. Émincer l’oignon vert et l’ajouter aux ingrédients, de même que la coriandre, le jus de lime et le sel. Bien mélanger et mettre de côté.
2. Aplatir les poitrines de poulet en ouvrant complètement les filets, s’il y a lieu. Chauffer l’huile dans une grande poêle à frire sur feu moyen. Y mettre les poitrines de poulet et éparpiller les gousses d’ail entre celles-ci. Ramener à feu mi-doux et faire cuire de 12 à15 minutes en retournant les poitrines une seule fois et en remuant les gousses d’ail de temps à autre, jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit. Mettre les poitrines de poulet et les gousses d’ail à refroidir sur des assiettes séparées.
3. Déglacer la poêle avec250 mL (1 tasse) de bouillon. Verser le reste du bouillon dans une grande casserole et y ajouter les sucs collés au fond de la poêle. Chauffer le bouillon avec les brins de coriandre sur feu mi-vif jusqu’à ce qu’il se mette à bouillir.
4. Éplucher les gousses d’ail et les écraser à la fourchette. Les incorporer ensuite au bouillon. Déchirer le poulet en lanières ou le détailler en tranches minces. Quand le bouillon a atteint le point d’ébullition, retirer les brins de coriandre et y mettre les lanières de poulet, la salsa, les oignons verts et la coriandre hachée. Mettre plusieurs croustilles de maïs au fond de chaque bol réchauffé. Verser la soupe dessus à la louche. Garnir d’une grosse cuillerée de salsa à l’avocat. Servir immédiatement avec un quartier de lime. Faire circuler un bol de croustilles de maïs et de salsa.
2. Aplatir les poitrines de poulet en ouvrant complètement les filets, s’il y a lieu. Chauffer l’huile dans une grande poêle à frire sur feu moyen. Y mettre les poitrines de poulet et éparpiller les gousses d’ail entre celles-ci. Ramener à feu mi-doux et faire cuire de 12 à
3. Déglacer la poêle avec
4. Éplucher les gousses d’ail et les écraser à la fourchette. Les incorporer ensuite au bouillon. Déchirer le poulet en lanières ou le détailler en tranches minces. Quand le bouillon a atteint le point d’ébullition, retirer les brins de coriandre et y mettre les lanières de poulet, la salsa, les oignons verts et la coriandre hachée. Mettre plusieurs croustilles de maïs au fond de chaque bol réchauffé. Verser la soupe dessus à la louche. Garnir d’une grosse cuillerée de salsa à l’avocat. Servir immédiatement avec un quartier de lime. Faire circuler un bol de croustilles de maïs et de salsa.
Donne 4 portions en plat principal ou 8 portions en plat d’accompagnement.
