Recipe Detail Page

1. Galettes de patate douce et de crabe – Remplir partiellement d’eau une casserole de grosseur moyenne. Porter à ébullition sur feu vif. Entre- temps, peler la patate douce et la couper en quatre. Quand l’eau se met à bouillir, y ajouter le sel, puis ajouter délicatement les morceaux de patate douce. Les cuire jusqu’à ce qu’ils commencent tout juste à s’attendrir (10 à 12 minutes). Égoutter. Laisser refroidir complètement dans une passoire.

2. Préchauffer le four à 120 °C (250 °F).

3. Battre l’oeuf avec le persil, le zeste de citron, les flocons de piment et le sel kasher. Égoutter le crabe. Le presser pour en extraire le liquide excédentaire. L’éponger avec du papier absorbant. Incorporer le crabe à la préparation à l’oeuf. Lorsque les morceaux de patate douce ont refroidi, les râper grossièrement dans la préparation et bien mélanger.

4. Chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle antiadhésive sur feu moyen. Lorsque l’huile est chaude, ajouter environ 80 mL (1/3 tasse) de préparation dans la poêle. Façonner en une galette de la taille d’une crêpe américaine. Cuire la galette jusqu’à ce que le dessous soit doré (environ 10 minutes). Retourner la galette délicatement pour l’empêcher de se défaire. La cuire jusqu’à ce que le dessous soit doré (5 minutes). La garder au chaud dans le four préchauffé.

5. Essuyer et chauffer la grande poêle anti adhésive sur feu mi-vif. Y cuire la pancetta jusqu’à ce qu’elle soit croustillante (1 à 2 minutes). Transférer sur du papier absorbant. Réserver.

6. Chauffer 15 mL (1 c. à soupe) d’huile d’olive dans une poêle de grosseur moyenne. Ajouter les tranches de tomates. Saler. Cuire les tomates jusqu’à ce qu’elles aient légèrement ramolli (environ 5 minutes). Les retirer et les mettre de côté.

7. Omelette – Battre les oeufs avec l’eau et le sel dans un grand bol. Essuyer la grande poêle antiadhésive et la faire chauffer sur feu moyen. Pendant que le beurre fond, faire tournoyer la poêle pour en enduire le fond et les parois. Ajouter la préparation aux oeufs. En prenant soin de ne pas racler le fond de la poêle, aérer la préparation aux oeufs à l’aide d’une fourchette. Lorsque les bords sont pris (2 à 4 minutes), les soulever à l’aide d’une spatule en pressant vers le centre de la poêle et pencher la poêle de façon à ce que la préparation liquide aux oeufs se répartisse au fond. Répéter cette étape jusqu’à ce que toute la préparation ait figé (2 à 4 minutes). Pencher la poêle à côté d’une grande planche à découper. Replier le tiers de l’omelette et la faire glisser sur la planche. Rouler l’omelette. La couper en 6 tranches, dans le sens de la largeur.

8. Servir les galettes de patate douce et de crabe sur un petit pain grillé tartiné de mayonnaise (au goût). Garnir d’une tranche d’omelette roulée, des tomates sautées, de pancetta croustillante et de laitue, si désiré. Servir chaud.