Tout sur le martini

Martini à la vodka

45 mL (1 1/2 oz) de vodka
7 mL (1/4 oz) de vermouth sec
Glaçons aux olives

1. Remplir un pichet à cocktail ou shaker aux deux tiers de glaçons. Ajouter la vodka et le vermouth, puis remuer pour bien rafraîchir et diluer le cocktail, environ une minute. 

2 . Passer le cocktail dans un verre à martini. Décorer de glaçons aux olives.

Donne 1 cocktail

Glaçons aux olives

4 à 6 grosses olives à martini
375 mL (1 ½ tasse) d’eau purifiée
125 mL (1/2 tasse) de saumure d’olive
5 à 6 pique-fruits ou cure-dents

1. Piquer chaque olive avec un pique-fruits et en placer une dans chaque compartiment d’un moule à glaçons en silicone à six sphères (ou six gros cubes).

2. Mélanger l’eau purifiée avec la saumure d’olive et bien remuer. Verser le liquide dans chaque compartiment du moule, en remplissant ce dernier presque entièrement. (Le liquide congelé se dilatera légèrement.) Mettre au congélateur jusqu’à ce qu’il soit entièrement congelé, soit plusieurs heures ou toute la nuit.

3. Passer le moule sous l’eau froide pour démouler les glaçons. Déposer un glaçon aux olives au fond d’un verre profond en forme de V contenant un martini.

Donne 4 à 6 sphères ou cubes de grande taille

Secoué ou sur glace

Le cocktail peut être secoué ou remué avec de la glace, puis passé dans un verre froid, ou encore servi sur glace.

Dirty

Un « Dirty » martini est traditionnellement mélangé à de la saumure d'olive, pour une touche de couleur dorée et un goût savoureux. Substituts modernes : utiliser du dashi ou un bouillon salé (notre Tomtini est réalisé avec de l'eau de tomate).

Secoué ou remué

Les martinis contenant des jus doivent être secoués dans un shaker pendant environ 15 secondes, puis filtrés. Par contre, si vous remuez un martini classique (un spiritueux plus du vermouth) avec des glaçons pendant une minute ou plus, vous obtiendrez en prime une texture riche et soyeuse. 

Doux, sec ou équilibré

Le vermouth blanc sec présente un peu de douceur, de sorte qu'un martini qui en contient plus est « doux » et celui qui en contient moins est « sec ». Les cocktails équilibrés combinent du vermouth sec et doux. 

La vodka distillée à partir de blé a généralement un arôme très neutre et se caractérise par sa fraîcheur et sa vivacité en bouche et en finale.

Essayez-la dans un martini à l'orange sanguine ou un Brouillard du Niagara.

Les vodkas à base de pommes de terre peuvent présenter des flaveurs minérales et terreuses et développer une texture riche et opulente une fois refroidies.

Essayez ce type de vodka dans un martini à la carotte.

Les vodkas de seigle sont vives et épicées en bouche et confèrent une touche finale poivrée et parfois même citronnée aux cocktails.

Essayez ce type de vodka dans un martini feuille d'érable.

La vodka à base de maïs se fait toute discrète et confère une texture et une finale très moelleuse et souple aux cocktails.

Essayez-la dans ce martini Riviera.

Les gins de style London Dry aux notes de genièvre donnent des martinis aux arômes de conifères, d'agrumes acidulés et d'épices piquantes, qui se marient bien avec des garnitures d'olives ou d'agrumes.

Les gins contemporains sont aromatisés avec toutes sortes de parfums, des fruits et légumes aux fleurs en passant par les algues, afin d'ajouter une touche de modernité à la saveur de genièvre. 

Le vermouth blanc sec est l'acolyte sous-estimé du martini. Comme il est élaboré à partir de vin, une fois ouverte, la bouteille de vermouth doit être réfrigérée. Le vermouth conservera sa fraîcheur pendant environ un mois.

Utilisez un couteau économe tranchant pour retirer une bande d'écorce de citron d'environ 2 cm (¾ po) de large et jusqu'à 10 cm (4 po) de long. 

Placez le côté jaune de l'écorce vers le bas et utilisez un couteau d'office pour enlever une partie de la membrane blanche amère. 

Coupez les côtés pour obtenir un ruban droit, puis tranchez les extrémités en diagonale pour former un parallélogramme. 

Tordez délicatement pour libérer les huiles du citron dans la boisson, puis frottez le bord du verre avec le tortillon; déposez-le dans le cocktail et servez.

Olives

Choisissez des olives dénoyautées et conservées dans de la saumure, et non de l'huile, car cette dernière laisserait un dépôt dans votre boisson. Les olives de spécialité peuvent être infusées au vermouth ou farcies de fromage bleu, d'amandes ou de piment rouge traditionnel. 

Oignons

Garnissez un martini d'un oignon mariné et vous obtiendrez un Gibson. Le gin est plus traditionnel pour ce cocktail, mais on peut aussi opter pour un Gibson à la vodka. 

Aromates

Un brin de romarin, de thym ou même de lavande frais, ou un pic muni d'un petit concombre pelé en forme de ruban, constituent des garnitures fraîches et surprenantes.

Dosage

Pour chaque boisson, vous aurez besoin de 45 mL (1½ oz) de vodka ou de gin et 7 mL (¼ oz) de vermouth blanc sec, plus 22 mL (¾ oz) d'eau (soit un ratio de 6:1:3, pour un martini sec). Multipliez par le nombre de verres désirés. Par exemple, pour remplir une bouteille de 750 mL (3 tasses), utilisez 450 mL (15 oz) de vodka ou de gin, 75 mL (2½ oz) de vermouth sec et 225 mL (7½ oz) d'eau.  

Bouteille

Versez les ingrédients dans une bouteille de vin propre munie d'une capsule à vis ou dans une autre bouteille en verre. Bouchez la bouteille et faites-la tourner ou renversez-la délicatement pour mélanger. 

Refroidissement

Placez la bouteille au congélateur pendant au moins 2 heures, ou jusqu'à deux semaines. Versez 75 mL (2½ oz) de boisson sortant directement du congélateur dans un verre refroidi.