Tout sur le martini

Martini à la vodka avec glaçons aux olives

Ce cocktail offre le meilleur des deux mondes. Il est servi dans un verre à martini, mais glacé comme un cocktail allongé. Il se pare de ses propres garnitures, avec une olive savoureuse incorporée dans de la glace, qui libère sa saveur saumâtre en fondant. De plus, il contient juste ce qu'il faut de vermouth botanique pour équilibrer le goût vif de la vodka. Sirotez ce cocktail avec cette collation à la fois salée, crémeuse et croquante pour un moment à la fois simple et élégant.

Martini à la vodka

45 mL (1 1/2 oz) de vodka ou de gin

7 mL (1/4 oz) de vermouth sec

Glaçons aux olives

1. Remplir un pichet à cocktail ou shaker aux deux tiers de glaçons. Ajouter la vodka et le vermouth, puis remuer pour bien rafraîchir et diluer le cocktail, environ une minute.

2 . Passer le cocktail dans un verre à martini. Décorer de glaçons aux olives.

Donne 1 cocktail

Glaçons aux olives
4 à 6 grosses olives à martini
375 mL (1 ½ tasse) d’eau purifiée
125 mL (1/2 tasse) de saumure d’olive
5 à 6 pique-fruits ou cure-dents

1. Piquer chaque olive avec un pique-fruits et en placer une dans chaque compartiment d’un moule à glaçons en silicone à six sphères (ou six gros cubes).

2. Mélanger l’eau purifiée avec la saumure d’olive et bien remuer. Verser le liquide dans chaque compartiment du moule, en remplissant ce dernier presque entièrement. (Le liquide congelé se dilatera légèrement.) Mettre au congélateur jusqu’à ce qu’il soit entièrement congelé, soit plusieurs heures ou toute la nuit.

3. Passer le moule sous l’eau froide pour démouler les glaçons. Déposer un glaçon aux olives au fond d’un verre profond en forme de V contenant un martini.

Donne 4 à 6 sphères ou cubes de grande taille

Comment préférez-vous votre martini?

Secoué ou sur glace

Le cocktail peut être secoué ou remué avec de la glace, puis passé dans un verre froid, ou encore servi sur glace.

Dirty

Un « Dirty » martini est traditionnellement mélangé à de la saumure d'olive, pour une touche de couleur dorée et un goût savoureux. Substituts modernes : utiliser du dashi ou un bouillon salé (notre Tomtini est réalisé avec de l'eau de tomate).

Secoué ou remué

Les martinis contenant des jus doivent être secoués dans un shaker pendant environ 15 secondes, puis filtrés. Par contre, si vous remuez un martini classique (un spiritueux plus du vermouth) avec des glaçons pendant une minute ou plus, vous obtiendrez en prime une texture riche et soyeuse.

Doux, sec ou équilibré

Le vermouth blanc sec présente un peu de douceur, de sorte qu'un martini qui en contient plus est « doux » et celui qui en contient moins est « sec ». Les cocktails équilibrés combinent du vermouth sec et doux.

Histoire du martini

Une recette publiée en 1877 dans The Bar-Tender's Guide est à l'origine de ce cocktail. Semblable à un Manhattan (whisky et vermouth doux, avec des traits de liqueur et d'amers, servis avec un tortillon de zeste), le cocktail Martinez utilisait du gin à la place du whisky. Au fil du temps, cette boisson en constante évolution a été baptisée « Martini ». Dans les années 1940, il ne contenait que du gin et du vermouth sec et dans les années 1950, le super espion fictif James Bond faisait partie des amateurs de cette boisson qui le commandait avec de la vodka. Les années 1990 ont vu naître de multiples martinis aromatisés, dont des appletinis, des crantinis et des martinis au litchi.

Magasinez les produits pour préparer des martinis

Le choix du verre

Choisissez le verre à martini classique en forme de triangle ou des versions miniatures tendance. Les modèles contemporains, avec une forme de V plus étroite et plus profonde, sont aussi plus stables. Les coupes peu profondes, de forme arrondie ou à fond plat, sont également très populaires. Enfin, les verres en V sans pied offrent un service élégant de style bar lorsqu’ils sont déposés sur un lit de glace concassée ou de glace en morceaux.

N'oublions pas le tortillon!

Utilisez un couteau économe tranchant pour retirer une bande d'écorce de citron d'environ 2 cm (¾ po) de large et jusqu'à 10 cm (4 po) de long.

Placez le côté jaune de l'écorce vers le bas et utilisez un couteau d'office pour enlever une partie de la membrane blanche amère.

Coupez les côtés pour obtenir un ruban droit, puis tranchez les extrémités en diagonale pour former un parallélogramme.

Tordez délicatement pour libérer les huiles du citron dans la boisson, puis frottez le bord du verre avec le tortillon; déposez-le dans le cocktail et servez.

Les garnitures

Olives

Choisissez des olives dénoyautées et conservées dans de la saumure, et non de l'huile, car cette dernière laisserait un dépôt dans votre boisson. Les olives de spécialité peuvent être infusées au vermouth ou farcies de fromage bleu, d'amandes ou de piment rouge traditionnel.

Oignons

Garnissez un martini d'un oignon mariné et vous obtiendrez un Gibson. Le gin est plus traditionnel pour ce cocktail, mais on peut aussi opter pour un Gibson à la vodka.

Aromates

Un brin de romarin, de thym ou même de lavande frais, ou un pic muni d'un petit concombre pelé en forme de ruban, constituent des garnitures fraîches et surprenantes.

Préparation à l'avance

Dosage

Pour chaque boisson, vous aurez besoin de 45 mL (1½ oz) de vodka ou de gin et 7 mL (¼ oz) de vermouth blanc sec, plus 22 mL (¾ oz) d'eau (soit un ratio de 6:1:3, pour un martini sec). Multipliez par le nombre de verres désirés. Par exemple, pour remplir une bouteille de 750 mL (3 tasses), utilisez 450 mL (15 oz) de vodka ou de gin, 75 mL (2½ oz) de vermouth sec et 225 mL (7½ oz) d'eau.

Bouteille

Versez les ingrédients dans une bouteille de vin propre munie d'une capsule à vis ou dans une autre bouteille en verre. Bouchez la bouteille et faites-la tourner ou renversez-la délicatement pour mélanger.

Refroidissement

Placez la bouteille au congélateur pendant au moins 2 heures, ou jusqu'à deux semaines. Versez 75 mL (2½ oz) de boisson sortant directement du congélateur dans un verre refroidi.