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Fettucinis Alfredo au vin blanc
Automne 2019
Les saveurs soyeuses et réconfortantes de ce plat classique dont tout le monde raffole ne déçoivent jamais. Nous les rehaussons ici d’une bonne giclée de vin blanc. Un chardonnay serait un choix raffiné, mais un vin aux sémillantes notes d’agrumes, comme un sauvignon blanc ou un pinot grigio, ferait aussi très bien l’affaire.
Donne 4 portions.
45 mL (3 c. à soupe) de beurre, coupé en petits morceaux
1 grosse gousse d’ail ou 2 petites, hachées finement
250 mL (1 tasse) de vin blanc sec (p. ex., un chardonnay)
310 mL (1 ¼ tasse) de crème 35 %
2 mL (½ c. à thé) de sel kasher ou 1 mL (¼ c. à thé) de sel de table
450 g (1 lb) de fettucinis
375 mL (1 ½ tasse) de parmesan râpé et un peu plus pour la finition
60 mL (1¼ tasse) de persil haché finement
Noix de muscade fraîchement râpée
Poivre noir du moulin
1 Remplir une grande casserole d’eau et porter l’eau à ébullition.
2 Faire fondre 30 mL (2 c. à soupe) de beurre dans une casserole de grosseur moyenne, sur feu mi-doux. Ajouter l’ail et le remuer dans la casserole jusqu’à ce qu’il ait amolli (1 minute environ). Verser un peu de vin. Gratter le fond de la casserole pour mouiller les sucs de cuisson qui y adhèrent. Verser le reste du vin et le cuire de 12 à 15 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’il soit réduit de moitié. Incorporer ensuite lentement la crème au vin réduit, puis laisser mijoter sur feu moyen jusqu’à ce que la sauce ait épaissi (15 minutes environ).
3 Quand l’eau bout, bien la saler pour qu’elle goûte l’eau de mer. Y cuire les pâtes jusqu’à ce qu’elles soient presque al dente (environ 8 minutes pour les fettucinis séchés). Bien égoutter les pâtes. Les incorporer ensuite à la sauce à la crème. Remuer, sur feu moyen, jusqu’à ce que la sauce adhère bien aux pâtes et que celles-ci soient al dente (2 minutes environ). Incorporer 375 mL (1 ½ tasse) de parmesan, ainsi que le persil, la muscade et le poivre. Ajouter le reste du beurre (15 mL/1 c. à soupe). Remuer, puis goûter et ajouter sel et poivre au goût. Servir les fettucinis immédiatement avec du parmesan, du persil et du poivre.
Donne 4 portions.
