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Vinaigrette à la moutarde de Dijon et à l’estragon
Été 2007
Servez cette vinaigrette avec une salade de poulet (voir la recette ci-dessous). Elle est aussi excellente sur un steak ou avec une salade de légumes rôtis.
Donne 125 mL (½ tasse) de vinaigrette.
25 mL (2 c. à soupe) de vinaigre de vin blanc
2 mL (½ c. à thé) de moutarde de Dijon
1 gousse d’ail écrasée
1 mL (¼ c. à thé) de sel
1 mL (¼ c. à thé) de poivre
75 mL (⅓ tasse) d’huile d’olive
45 mL (3 c. à soupe) de feuilles d’estragon hachées
1. Fouetter dans un petit bol le vinaigre, la moutarde de Dijon, l’ail, le sel et le poivre. Tout en fouettant, incorporer l’huile en un filet. Incorporer l’estragon.
Donne 125 mL (½ tasse) de vinaigrette.
Salade de poulet
750 mL (3 tasses) de poulet cuit, coupé en petits morceaux sans la peau (1 poulet rôti du commerce)
½ à 1 petite pomme granny smith, taillée en minces quartiers
1 branche de céleri, coupée en dés fins
50 mL (¼ tasse) d’oignon rouge en dés
50 mL (¼ tasse) de moitiés de pacanes rôties et hachées
Feuilles de laitue Bibb (facultatif)
1. Remuer le poulet dans un bol avec les quartiers de pomme, le céleri et l’oignon. Mélanger avec à peu près 50 mL (¼ tasse) de vinaigrette ou juste assez pour bien enduire les ingrédients. Goûter et ajouter plus de vinaigrette si vous préférez. Incorporer ensuite les noix. Servir dans des feuilles de laitue Bibb.
Donne 4 portions.
