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Hamburgers de dinde pour le brunch
Automne 2016
Avec ses saveurs de sauge et de pomme acidulée, la boulette de dinde automnale est la vedette de cet exceptionnel sandwich de brunch. Le cheddar fondu lui confère une richesse crémeuse, tandis que les tomates confites lui donnent de douces saveurs umami. La préparation de dinde pourrait également être façonnée en plus petites galettes, qui seraient poêlées et servies avec des crêpes ou du pain doré.
Donne 6 portions.
Tomates confites
1 gousse d’ail, hachée finement
5 mL (1 c. à thé) de feuilles de thym frais
15 mL (1 c. à soupe) d’huile d’olive vierge extra
5 mL (1 c. à thé) de vinaigre balsamique
8 grosses tomates italiennes
Sel et poivre du moulin au goût
Galettes de dinde
15 mL (1 c. à soupe) d’huile végétale
1 petit oignon, haché finement
1 pomme granny smith, pelée, étrognée et râpée
20 mL (4 c. à thé) de sauge hachée
500 g (1 lb) de dinde hachée
4 tranches de bacon fumé, hachées finement
2 mL (½ c. à thé) de sel
1 mL (¼ c. à thé) de poivre du moulin
1 généreuse pincée de muscade fraîchement râpée
6 muffins anglais
6 tranches de cheddar doux
Moutarde à l’ancienne au goût
250 mL (1 tasse) de jeunes feuilles de roquette
1. Préchauffer le four à 140 °C (275 °F).
2. Tomates confites – Dans un grand bol à mélanger, fouetter l’ail, le thym, l’huile d’olive et le vinaigre. Couper les tomates en deux dans le sens de la longueur. Les épépiner et les mettre dans le bol. Saler et poivrer. Bien mélanger. Déposer les tomates, face coupée vers le bas, sur une plaque à pâtisserie chemisée de papier sulfurisé. Mettre au four et cuire 2 heures. Ramener la température du four à 120 °C (250 °F). Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les tomates soient ratatinées, mais encore humides (1½ à 2 heures). Les retirer du four et les laisser refroidir complètement. (Les tomates se conserveront jusqu’à 5 jours au réfrigérateur, dans un récipient hermétique. Les ramener à la température ambiante avant le service.)
3. Galettes de dinde – Chauffer l’huile dans une poêle moyenne sur feu modéré. Y ajouter les oignons. Cuire 3 minutes, en remuant. Ajouter la pomme râpée et la sauge. Pour suivre la cuisson, en remuant, jusqu’à ce que le liquide se soit évaporé et que les pommes soient al dente (5 minutes). Transférer la préparation aux pommes sur une assiette et la laisser tiédir.
4. Dans un bol à mélanger, combiner la dinde, le bacon, la préparation aux pommes refroidie, le sel, le poivre et la muscade. Bien mélanger. Former 6 boules de la même grosseur. Façonner les boules en galettes de 10 cm (4 po) de diamètre. (Les galettes se conserveront jusqu’à 2 jours au réfrigérateur, dans un récipient hermétique.)
5. Préchauffer le barbecue à une intensité moyenne à élevée. Séparer les muffins anglais en deux. Découper les tranches de fromage en carrés de 8 cm (3 po) et les mettre de côté.
6. Nettoyer et huiler la grille du barbecue. Griller les galettes 5 minutes par face, jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites. Pendant la dernière minute de cuisson, déposer le fromage sur les galettes pour le faire fondre. Mettre les muffins anglais de 20 à 30 secondes sur la grille, face coupée vers le bas, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement grillés.
7. Étaler une couche de moutarde sur les moitiés du dessous des muffins anglais. Garnir chacune de ces moitiés de quelques feuilles de roquette, d’une galette de dinde et de 2 moitiés de tomate (conserver les tomates qui restent pour un autre usage). Coiffer de la moitié du dessus et servir immédiatement.
Donne 6 portions.
