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1 Enlever les cubes de tofu des brochettes et jeter celles-ci. Mettre le tofu dans un robot culinaire avec la courgette, la carotte et le sel. Travailler au mode impulsions jusqu’à ce que les légumes soient hachés finement. Ajouter les noix et travailler au mode impulsions jusqu’à ce que la préparation soit assez lisse, avec quelques petits morceaux. Transférer dans un bol.

2 Ajouter environ la moitié des flocons d’avoine, en remuant, jusqu’à ce que la préparation soit humide. Ajouter le reste des flocons petit à petit, jusqu’à ce que la préparation garde sa forme quand elle est pressée et soit juste un peu collante. Façonner la réparation en 4 galettes d’environ 1 cm (1/2 po) d’épaisseur et poser celles-ci sur une plaque à pâtisserie ou une assiette plate. Couvrir et réfrigérer au moins 15 minutes, mais pas plus de 24 heures (plus longtemps elles resteront au réfrigérateur, plus fermes elles seront).

3 Préchauffer le barbecue à intensité moyenne, si on l’utilise.

4 Dans un petit bol, mélanger la mayonnaise et la sauce sriracha, au goût.

5 Pour cuire les galettes sur la cuisinière, chauffer une grande poêle antiadhésive ou à fond cannelé sur feu moyen. Huiler légèrement la poêle. Y ajouter les galettes, quelques-unes à la fois au besoin, et ramener à feu mi-doux. Cuire les galettes environ 5 minutes par face, en les retournant une fois, ou jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et chaudes à l’intérieur. Pour les cuire au barbecue, placer une feuille antiadhésive pour grillades ou une feuille de papier d’aluminium huilée sur la grille. Poser les galettes sur la feuille et les griller environ 7 minutes par face, en les retournant une fois, ou jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et chaudes à l’intérieur.

6 Faire légèrement griller les petits pains, si désiré. Étaler la mayonnaise épicée sur les pains, puis ajouter les galettes de tofu, les feuilles de laitue et les tranches de tomate.

1 Mettre 1 bloc de tofu sur une planche à découper, pour qu’il y repose sur un de ses longs côtés étroits. Le couper en deux dans le sens de la longueur pour obtenir 2 pavés d’environ 2 cm (3/4 po) d’épaisseur. Mettre les pavés à plat sur la planche à découper et les couper en 8 cubes. Répéter avec les 2 autres blocs de tofu de manière à obtenir en tout 48 cubes. Éponger les cubes de tofu.

2 Dans un plat peu profond, combiner au fouet le gingembre, le gochujang, le vinaigre de riz et l’huile. Ajouter les cubes de tofu et les retourner pour les enduire de la marinade. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur au moins 1 heure, mais pas plus de 1 journée.

3 Au moins 30 minutes avant la cuisson, faire tremper les brochettes dans un plat peu profond rempli d’eau. Les égoutter.

4 Légumes marinés vite faits – Dans un bol moyen, battre au fouet le sucre, le sel et le vinaigre jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Ajouter le concombre, les radis et les carottes, et remuer pour bien mélanger. Laisser reposer 1 heure à la température ambiante, jusqu’à ce que les légumes soient flétris, ou couvrir et réfrigérer jusqu’à 1 journée.

5 Préchauffer le barbecue à intensité mi-élevée.

6 Enfiler 4 morceaux de tofu sur chaque brochette, en laissant beaucoup de marinade sur le tofu.

7 Bien huiler la grille du barbecue. Griller les brochettes, en les tournant et en les badigeonnant généreusement de la sauce laissée dans le plat, jusqu’à ce que le tofu soit bien doré et très chaud à l’intérieur (5 minutes par face). Les morceaux de tofu colleront à la grille et se briseront si on les retourne trop tôt, il faut donc vérifier qu’ils se détachent bien avant d’essayer de tourner les brochettes.

8 Réserver 4 brochettes pour les hamburgers au tofu épicé et aux noix et 4 brochettes pour le bibimbap au tofu épicé (recette ci-dessous) ou pour nos plats vite faits (ci-dessous).

9 Servir les brochettes de tofu destinées à la présente recette avec les légumes marinés vite faits.

10 Laisser refroidir les brochettes de tofu réservées, puis les réfrigérer jusqu’à 4 jours dans un récipient hermétique.

1 Cuire le riz, en le salant, selon les directives sur l’emballage. L’arroser de 30 mL (2 c. à soupe) de vinaigre de riz, le couvrir et le laisser reposer 5 minutes. Remuer délicatement à l’aide d’une spatule.

2 Entre-temps, chauffer 15 mL (1 c. à soupe) d’huile dans une grande poêle antiadhésive sur feu mi-vif. Y ajouter les champignons, 2 mL (1/2 c. à thé) de sel et du poivre au goût. Cuire les champignons environ 8 minutes, en remuant, ou jusqu’à ce qu’ils aient rendu leur eau et commencent à dorer. Ajouter les oignons verts et le tofu et poursuivre la cuisson environ 3 minutes, en remuant, ou jusqu’à ce que le tofu soit chaud. Transférer le tout dans un bol. Verser le reste du vinaigre de riz dans la poêle, en remuant et en raclant le fond pour la déglacer. Verser le contenu de la poêle sur le mélange de champignons.

3 Remettre la poêle sur feu mi-doux et y verser le reste de l’huile. Casser les oeufs dans la poêle, puis les saler et les poivrer. Frire les oeufs jusqu’à ce que les blancs soient tout juste dorés sur les bords et que les jaunes commencent à prendre, ou jusqu’à la cuisson voulue. Les retourner pour des oeufs tournés ou bien cuits. Retirer du feu.

4 Répartir le riz entre 4 bols réchauffés. Disposer sur le riz le mélange de tofu, les germes de haricot, la coriandre et le kimchi. Garnir chaque bol d’un oœf poêlé.

Autres plats vite faits

Coupez en dés le tofu froid et utilisez ces dés dans une salade César pour remplacer les croûtons.

Enfilez des cubes de tofu sur des pique-fruits et servez-les en entrée avec une sauce aux arachides en guise de trempette.