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Sauté de bœuf, de haricots verts, de poivron et de sésame
Début de l'été 2007
Dans ce sauté facile comme tout, la simplicité de l’assaisonnement laisse briller la fraîcheur des haricots verts. Recherchez de petits haricots bien tendres qui cuiront rapidement. Si les haricots sont plus gros, coupez-les en deux ou en trois. Servez ce sauté sur un lit de riz au jasmin ou d’un autre riz parfumé. Pour ceux qui préfèrent le goût d’un sauté traditionnel, servez de la sauce soja avec le sauté.
Donne 4 portions.
500 g (1 lb) de bœuf désossé et coupé en minces tranches (surlonge, contre-filet ou bœuf en lanières)
15 mL (1 c. à soupe) de gingembre frais, haché menu
50 mL (¼ tasse) de jus de citron frais
4 mL (¾ c. à thé) de sel
25 mL (2 c. à soupe) de graines de sésame
15 mL (1 c. à soupe) d’huile végétale
250 g (8 oz) de petits haricots verts, parés
1 petit poivron rouge, émincé
1 petit poivron jaune ou orange, émincé
15 mL (1 c. à soupe) d’huile de sésame
Sauce de piment fort
1. Dans un bol, combiner le bœuf, le gingembre et la moitié du jus de citron. Laisser reposer de 15 à 30 minutes. Saupoudrer de sel.
2. Chauffer un wok ou une grande sauteuse sur feu moyen. Y faire rôtir les graines de sésame en remuant sans arrêt, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et commencent à sauter. Transférer dans un bol et mettre de côté.
3. Porter à feu vif. Mettre la moitié de l’huile dans la sauteuse et la faire tournoyer pour enduire la sauteuse. Ajouter le mélange de bœuf en 3 lots pour ne pas surcharger la sauteuse. Faire sauter environ 2 minutes ou jusqu’à ce que le bœuf soit cuit à l’extérieur, mais encore saignant au milieu. Transférer dans un bol et mettre de côté. Verser le reste de l’huile dans la sauteuse et y ajouter les haricots. Les faire sauter 3 minutes. Ajouter les poivrons et les faire sauter de 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres, mais encore croustillants.
4. Remettre le bœuf et son jus, de même que les graines de sésame dans la sauteuse. Faire sauter tous les ingrédients jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds. Ajouter le reste du jus de citron, l’huile de sésame et un peu de sauce de piment fort au goût. Remuer pour bien enduire. Servir immédiatement.
Donne 4 portions.
