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Saumon rôti, tomates séchées au four et épeautre à l’ail grillé
Hiver 2013
Voici un plat rassasiant et riche en gras oméga-3 et en fibres. Non seulement les céréales complètes telles que l’épeautre fournissent un apport en nutriments, mais elles facilitent aussi le contrôle du poids. Sécher les tomates au four est une merveilleuse façon de rehausser le goût des tomates d’hiver, ainsi que leur valeur nutritive. La quantité absorbable de lycopène, un pigment rouge qui aide à prévenir certaines maladies, est plus élevée dans les tomates cuites que dans les tomates crues.
Donne 4 portions.
500 g (1 lb) de tomates italiennes
10 mL (2 c. à thé) d’huile d’olive vierge extra
Sel et poivre du moulin
3 grosses gousses d’ail
5 mL (1 c. à thé) d’huile d’olive vierge extra
500 mL (2 tasses) d’eau
175 mL (¾ tasse) d’épeautre
1 mL (¼ c. à thé) de sel
4 filets de saumon de 175 g/6 oz chacun
15 mL (1 c. à soupe) d’huile d’olive vierge extra
15 mL (1 c. à soupe) de vinaigre balsamique
60 mL (¼ tasse) de basilic frais, haché (et quelques feuilles pour la finition)
1. Préchauffer le four à 160 °C (325 °F).
2. Chemiser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
3. Couper les tomates en quartiers (les petites en quatre et les plus grosses, en six) et déposer ceux-ci sur la plaque, sur le côté peau. Arroser de 10 mL (2 c. à thé) d’huile d’olive et poudrer de sel et de poivre.
4. Enfourner les tomates pour 1½ à 2 heures, le temps qu’elles sèchent un peu, mais pas trop. Elles doivent être encore tendres. Laisser refroidir avant de découper en dés de 2,5¬ cm (1 po); réserver.
5. Retrancher 5 mm (¼ po) du haut des gousses d’ail. Arroser les gousses de 5 mL (1 c. à thé) d’huile d’olive et les envelopper dans deux épaisseurs de papier d’aluminium. Les mettre au four à côté des tomates et les cuire 45 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Sortir la plaque du four et laisser refroidir. Presser l’ail rôti dans un petit bol et l’écraser à la fourchette. Remuer l’ail rôti avec les tomates en veillant à les en enduire uniformément. Ces étapes peuvent être réalisées quelques heures à l’avance et le tout, réfrigéré.
6. Combiner l’eau, l’épeautre et le sel dans une casserole de grosseur moyenne et porter à ébullition. Remuer et baisser le feu pour laisser mijoter, à découvert, jusqu’à ce que l’épeautre soit tendre (25 à 30 minutes).
7. Préchauffer le four à 230 °C (450 °F).
8. Mettre les filets de saumon dans un bol peu profond et les enduire de 15 mL (1 c. à soupe) d’huile d’olive vierge extra et de la même quantité de vinaigre balsamique; assaisonner de sel et de poivre du moulin. Laisser mariner de 10 à 15 minutes. Vaporiser une plaque à pâtisserie d’enduit d’huile végétale en aérosol. Mettre de côté.
9. Poser les filets de saumon sur la plaque, sur le côté peau, et les faire rôtir au four environ 12 minutes ou 10 minutes par 2,5 cm (1 po) d’épaisseur.
10. Pendant que les filets de saumon rôtissent au four, incorporer la préparation de tomates et d’ail à l’épeautre, et garder le tout au chaud. Juste avant de servir, ajouter le basilic haché, remuer, saler et poivrer au goût. Servir les filets de saumon sur un lit d’épeautre et décorer des feuilles de basilic mises de côté.
Donne 4 portions.
