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Baba au rhum avec crème à la banane
Temps des fêtes 2019
Le baba au rhum est un classique des bistros français : simple, réconfortant et vraiment satisfaisant. Le gâteau, léger comme l’air, s’imbibe délicieusement du sirop au rhum. Si vous le servez à des enfants, faites bouillir le sirop environ 5 minutes pour faire évaporer l’alcool. Sinon, retirez la casserole du feu avant d’ajouter le rhum, comme il est indiqué dans la recette. Le baba au rhum est généralement cuit en portions individuelles dans des petits moules à baba en métal aussi appelés darioles. Si vous possédez ces moules, formidable ! Sinon, utilisez un moule Bundt de 2 à 2,5 L (8 à 10 tasses), idéalement un moule dont les rainures ne sont pas trop profondes. Si vous utilisez un moule Bundt, attendez que la pâte ait doublé de volume pendant la dernière levée, puis enfournez-la pour 20 à 25 minutes.
Donne 6 portions.
SIROP AU RHUM ÉPICÉ
250 mL (1 tasse) de sucre
250 mL (1 tasse) d’eau
1 bâton de cannelle de 8 cm (3 po)
1 petit anis étoilé
½ gousse de vanille
125 mL (½ tasse) de rhum ambré
60 mL (¼ tasse) de raisins dorés secs, hachés grossièrement
30 mL (2 c. à soupe) de rhum ambré
80 mL (⅓ tasse) de lait tiède
5 mL (1 c. à thé) de sucre
5 mL (1 c. à thé) de levure sèche active
2 œufs, à la température ambiante
310 mL (1 ¼ tasse) de farine tout usage
1 mL (¼ c. à thé) de sel
75 mL (5 c. à soupe) de beurre non salé, amolli
CRÈME À LA BANANE
250 mL (1 tasse) de crème 35 %
30 mL (2 c. à soupe) de sirop au rhum épicé réservé
15 mL (1 c. à soupe) de liqueur de banane
1 Sirop – Combiner le sucre, l’eau, le bâton de cannelle, l’anis étoilé et la demi-gousse de vanille dans une casserole moyenne. Porter à ébullition sur feu modéré, couvrir et laisser mijoter 10 minutes pour laisser infuser le sirop. Retirer la casserole du feu et y verser 125 mL (½ tasse) de rhum. Réserver.
2 Combiner les raisins secs et 30 mL (2 c. à soupe) de rhum dans un petit bol. Réserver.
3 Dans le bol d’un batteur sur socle muni d’un fouet, combiner le lait, le sucre et la levure. Laisser reposer 10 minutes ou jusqu’à ce que la préparation soit mousseuse. Ajouter les oeufs et fouetter pour bien mélanger. Pendant que le moteur est en marche, ajouter la farine, petit à petit, et le sel. Continuer de fouetter tout en incorporant le beurre, 15 mL (1 c. à soupe) à la fois. Quand le beurre est entièrement incorporé, ajouter la préparation au rhum et aux raisins secs. Couvrir le bol d’un linge à vaisselle et le mettre dans un endroit chaud. Laisser lever la pâte 1 heure ou jusqu’à ce qu’elle ait triplé de volume.
4 Entre-temps, beurrer 6 moules à baba de 120 mL (4 oz) (ou un moule Bundt, comme il est indiqué dans l’introduction), en prenant soin de beurrer jusque dans les angles. Quand la pâte est levée, la remuer avec une spatule pour la dégonfler, et la répartir également entre les moules préparés. Couvrir les moules d’un linge à vaisselle et laisser lever la pâte jusqu’à ce qu’elle soit de niveau avec le dessus des moules (1 heure environ).
5 Entre-temps, préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
6 Cuire les gâteaux 15 minutes sur la grille du milieu ou jusqu’à ce qu’une sonde insérée au centre d’un gâteau en ressorte propre. Les laisser reposer 10 minutes, puis les démouler sur une assiette de service (les babas peuvent être préparés jusqu’à 1 jour à l’avance, puis enveloppés de pellicule plastique et gardés à la température ambiante).
7 Prélever 30 mL (2 c. à soupe) de sirop au rhum épicé et le mettre de côté. Verser le reste du sirop sur les babas encore chauds. À l’aide d’un pinceau, badigeonner les babas plusieurs fois du sirop qui coule dans l’assiette de service. (Si l’on décide de faire les gâteaux une journée à l’avance, chauffer le sirop au moment du service, puis verser le sirop chaud sur les babas pour les réchauffer.)
8 Crème à la banane – Fouetter la crème jusqu’à ce qu’elle forme des pointes mi-fermes. Incorporer le sirop qui avait été réservé et la liqueur de banane. Fouetter jusqu’à l’obtention de pointes fermes. Servir la crème avec les babas.
Donne 6 portions.
