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Tarte aux pêches à la crème sure
Été 2004
Une tarte absolument succulente dont la texture crémeuse ressemble davantage à une quiche aux fruits.
Donne 8 portions.
250 mL (1 tasse) de crème sure
10 mL (2 c. à thé) de zeste de citron râpé
125 mL (½ tasse) de sucre granulé
5 mL (1 c. à thé) de vanille
2 mL (½ c. à thé) de gingembre moulu
2 mL (½ c. à thé) de sel
2 jaunes d'œufs battus
25 mL (2 c. à soupe) de farine tout usage
625 mL (2 ½ tasses) de pêches pelées et coupées en tranches (environ 4 grosses pêches)
1 de pâte sucrée partiellement cuite
1. Chauffer le four à 220 ºC (425 ºF).
2. Dans un bol, mélanger la crème sure, le zeste de citron, le sucre, la vanille, le gingembre, le sel et les jaunes d'œufs. Saupoudrer la farine sur les pêches et remuer. Empiler les pêches sur le fond de tarte. Étaler le mélange de crème sure sur les fruits.
3. Faire cuire au four 15 minutes. Réduire la chaleur à 180 ºC (350 ºF) et faire cuire 25 à 35 minutes de plus ou jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.
Donne 8 portions.
PÂTE SUCRÉE
125 mL (½ tasse) de beurre non sale
375 mL (1½ tasse) de farine tout usage
45 mL (3 c. à soupe) de sucre granulé
2 jaunes d'œufs
15 mL (1 c. à soupe) de jus de citron
1. Chauffer le four à 190 ºC (375 ºF).
2. Couper le beurre en cubes de 2,5 cm (1 po).
3. Dans un grand bol, combiner la farine et le sucre. Incorporer le beurre de manière à ce que le mélange ressemble à de grosses miettes de pain. Combiner les jaunes d'œufs et le jus de citron. Ajouter ce mélange au mélange de farine et bien amalgamer.
4. Abaisser ou tapoter la pâte sur 3 mm (1/8 po) d'épaisseur. Mettre dans un moule à tarte de 23 cm (9 po). Tailler ce qui dépasse et piquer la pâte à la fourchette.
5. Faire cuire à blanc (voir ci-dessous) pendant 15 minutes dans le tiers inférieur du four. Enlever les poids à tarte. Faire cuire 5 minutes de plus pour cuire partiellement la croûte ou 10 à 15 minutes de plus pour la cuire complètement.
Cuisson à blanc :
Tapisser la pâte de papier d'aluminium ou sulfurisé et emplir le moule de haricots ou de poids à tarte. On obtient ainsi une croûte uniforme qui ne tombe pas le long de la paroi de la tarte et ne cuit pas de façon inégale. Faire cuire 15 minutes, enlever les poids ou les haricots et faire cuire 5 minutes de plus pour une cuisson partielle (si la pâte est préparée à l'avance) et 10 à 15 minutes de plus pour une cuisson complète.
Donne assez de pâte pour une tarte à une seule croûte de 23 cm
(9 po) ou de 25 cm (10 po).
