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Passion antillaise
Été 2007
Remplir un shaker de glaçons et y verser 45 mL (1½ oz) d’infusion antillaise (voir la recette ci-dessous), 60 mL (2 oz) de jus de fruit de la Passion et 60 mL (2 oz) de jus d’ananas. Secouer pour rendre mousseux et passer dans un verre à martini. Décorer d’une pointe d’ananas enfilée sur un pique-fruits.
Infusion antillaise
1. Dans un bocal muni d’un couvercle, mettre 1 bouteille (750 mL) de rhum blanc, 1 gousse de vanille fendue dans le sens de la longueur, 2 mL (½ c. à thé) de graines de cardamome et 500 mL (2 tasses) d’ananas frais ou en conserve.
2. Infuser de 1 à 2 semaines. Ouvrir le bocal et en remuer le contenu avant de le passer au tamis. Jeter les fruits, la vanille et les graines.
3. Si on le désire, on peut ajouter de 50 mL (¼ tasse) à 125 mL (½ tasse) de sirop de sucre (voir la recette ci-dessous).
Sirop de sucre
Pour préparer le sirop de sucre, mélanger des mesures égales de sucre et d’eau bouillante, remuer pour dissoudre le sucre et conserver au réfrigérateur jusqu’à ce que le sirop soit bien.
