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Roulade de bœuf en croûte de panko
Hiver 2013
Ce rôti farci et roulé fait un repas du dimanche facile. Il est aussi savoureux froid le lendemain, à l’heure du lunch, dans un sandwich. Le rôti de bœuf dans la noix de ronde est souvent en solde. C’est une coupe qui peut facilement nourrir une grande tablée.
Donne 8 portions.
15 mL (1 c. à soupe) d’huile de canola
1 oignon haché
1 poivron rouge et 1 poivron jaune, coupés en dés
4 gousses d’ail, hachées menu
30 mL (2 c. à soupe) de persil frais, haché
10 mL (2 c. à thé) de thym frais, haché
250 mL (1 tasse) de fromage asiago râpé en filaments
1 mL (¼ c. à thé) de sel
1 mL (¼ c. à thé) de poivre
1 rôti de bœuf dans la noix de ronde (environ 1,125 kg/2¼ lb)
Garniture
80 mL (⅓ tasse) de chapelure panko
30 mL (2 c. à soupe) de persil frais, haché
3 gousses d’ail, hachées menu
1 pincée de sel
1 pincée de poivre
30 mL (2 c. à soupe) d’huile de canola
1. Chauffer l’huile dans une grande poêle antiadhésive sur feu moyen et y faire rissoler l’oignon, les poivrons rouge et jaune, l’ail, le persil et le thym 15 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres et commencent à se caraméliser. Retirer la poêle du feu et y incorporer le fromage, le sel et le poivre. Mettre de côté pour laisser tiédir le tout.
2. Au moyen d’un couteau de chef, pratiquer une incision sur toute la longueur du rôti, jusqu’à son centre, puis ouvrir celui-ci comme un livre. Répéter l’opération sur les deux côtés du rôti pour étendre la viande. À l’aide d’un maillet à viande, marteler le rôti à une épaisseur d’environ 1 cm (½ po). Étaler la préparation à base de poivrons sur le rôti et le rouler comme un roulé à la gelée. Ficeler le rôti à intervalles d’environ 5 cm (2 po).
3. Garniture – Mélanger la chapelure, le persil, l’ail, le sel et le poivre. Frotter la surface du rôti avec l’huile, puis rouler celui-ci dans la chapelure assaisonnée pour bien l’en enduire.
4. Chauffer le four à 230 °C (450 °F).
5. Poser le rôti sur la grille d’une rôtissoire et l’enfourner pour 10 minutes. Ramener la température du four à 140 °C (275 °F) et cuire le rôti environ 1 heure et 45 minutes ou jusqu’à ce qu’un thermomètre à viande indique 63 °C (145 °F) pour une viande à point. Sortir le rôti du four, le couvrir lâchement et le laisser reposer 10 minutes avant de le découper.
Donne 8 portions.
