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Potage à la citrouille et aux pommes, garni d'amandes de noyer noir rôties
Automne 2003
Faute d'amandes de noyer noir, utilisez des noix ordinaires. Et si vous n'avez pas de pommes Spy, utilisez des Granny Smith.
Donne 6 à 8 portions.
50 mL (¼ tasse) de beurre
750 mL (3 tasses) d'oignon haché
1,5 L (6 tasses) de citrouille ou de courge musquée hachée
500 mL (2 tasses) de pommes Spy pelées et hachées
5 mL (1 c. à thé) de cassonade
1 pincée de cannelle broyée
1 pincée de piment de la Jamaïque en poudre
1 petite pincée de poivre de cayenne
5 mL (1 c. à thé) de sel
1,25 L (5 tasses) d'eau ou de bouillon de légumes
Sel et poivre frais moulu
GARNITURE
25 mL (2 c. à soupe) d'amandes de noyer noir rôties
Feuilles de sauge fraîche
750 mL (3 tasses) d'oignon haché
1,5 L (6 tasses) de citrouille ou de courge musquée hachée
500 mL (2 tasses) de pommes Spy pelées et hachées
5 mL (1 c. à thé) de cassonade
1 pincée de cannelle broyée
1 pincée de piment de la Jamaïque en poudre
1 petite pincée de poivre de cayenne
5 mL (1 c. à thé) de sel
1,25 L (5 tasses) d'eau ou de bouillon de légumes
Sel et poivre frais moulu
GARNITURE
25 mL (2 c. à soupe) d'amandes de noyer noir rôties
Feuilles de sauge fraîche
1. Faire fondre le beurre dans une grande casserole sur feu moyen. Y faire revenir l'oignon environ 3 minutes. Ajouter la citrouille et les pommes. Faire cuire encore 3 minutes, jusqu'à ce que le tout soit tendre. Ajouter la cassonade et les épices, puis mouiller du liquide et faire mijoter 30 minutes.
2. Retirer du feu, réduire en purée avec un mélangeur à main ou dans un robot culinaire. Saler et poivrer au goût.
3. Pour garnir, faire griller ou saisir dans une casserole une tranche de pomme et y ajouter des amandes de noyer noir rôties (rôties au four dans une casserole sèche à 180 ºC [350 ºF] pendant 5 ou 6 minutes) ainsi qu'un brin de sauge.
2. Retirer du feu, réduire en purée avec un mélangeur à main ou dans un robot culinaire. Saler et poivrer au goût.
3. Pour garnir, faire griller ou saisir dans une casserole une tranche de pomme et y ajouter des amandes de noyer noir rôties (rôties au four dans une casserole sèche à 180 ºC [350 ºF] pendant 5 ou 6 minutes) ainsi qu'un brin de sauge.
Donne 6 à 8 portions.
