Pour améliorer l’expérience des utilisateurs et analyser les activités ainsi que le rendement, nous utilisons des témoins et autres technologies semblables. Pour plus d’information, voir notre Politique de protection de la vie privée. 
Recipe Detail Page
Tarte au sucre et au citron
Printemps 2007
Voici une tarte on ne peut plus rafraîchissante après un cari ou un gigot d’agneau. Les pâtissiers se servent de farine de tapioca pour donner une texture veloutée aux garnitures acidulées (comme celle-ci). Vous trouverez cet agent épaississant sous le nom de fécule ou de farine de tapioca dans les magasins de produits naturels. La farine de tapioca se conserve dans un récipient hermétique pendant plusieurs mois à la température ambiante ou indéfiniment au congélateur.
Donne 8 portions.
Pâte
60 à 75 mL (4 à 5 c. à soupe) d’eau glacée
50 mL (¼ tasse) d’amandes effilées blanchies
375 mL (1 ½ tasse) de farine tout usage
1 mL (¼ c. à thé) de sel
125 mL (½ tasse) de beurre non salé froid
Garniture
3 œufs
2 à 3 citrons
375 mL (1 ½ tasse) de sucre granulé
15 mL (1 c. à soupe) de farine ou de fécule de tapioca
50 mL (¼ tasse) de beurre fondu
Finition
Crème fouettée et baies fraîches
1. Mesurer l’eau et mettre la tasse à mesurer au congélateur. Hacher les amandes finement au robot culinaire. Y ajouter la farine et le sel, puis mélanger au mode impulsions. Couper le beurre en morceaux. L’ajouter au mélange farineux et actionner le robot au mode impulsions jusqu’à ce que les morceaux de beurre soient réduits à la taille de gros grains de riz.
2. Transférer dans un grand bol à mélanger. Arroser de 60 mL (4 c. à soupe) d’eau glacée. Se servir de ses mains pour pétrir rapidement et fermement en une boule qui se tient à peine. Ajouter 15 mL (1 c. à soupe) d’eau seulement si cela est nécessaire pour lier la pâte. Abaisser la boule de pâte en un disque sur un morceau de pellicule plastique. Couvrir et réfrigérer 30 minutes.
3. Étendre la pâte au rouleau entre 2 grandes feuilles de papier ciré ou sur une surface légèrement farinée pour obtenir 1 disque de 30 cm (12 po). Lever la pâte et la faire tenir dans un moule à tarte de 23 cm (9 po) à rebord d’environ 4 cm (1 ½ po) de haut. Appuyer dessus pour la faire remonter jusqu’en haut du moule et la faire déborder de 1 cm (½ po). Mettre 10 minutes au congélateur.
4. Préchauffer le four à 190 ºC (375 ºF).
5. Tapisser l’abaisse de papier d’aluminium, y mettre des poids à tarte ou des haricots secs pour empêcher la pâte de se soulever. Faire cuire 20 minutes au four, puis retirer le papier d’aluminium et les poids. Poursuivre la cuisson de 25 à 30 minutes, le temps de faire dorer la pâte. Laisser refroidir complètement sur une grille.
6. Mettre les œufs dans un petit bol et les couvrir d’eau chaude du robinet. Laisser réchauffer quelque temps. Prélever le zeste de 1 citron et presser le jus des citrons pour obtenir 125 mL (½ tasse) de jus au total. Mélanger le sucre et le tapioca. Égoutter les œufs et les casser dans un bol de grosseur moyenne. Battre les œufs au fouet brièvement jusqu’à ce qu’ils soient lisses et jaune citron. Incorporer au fouet le jus de citron, le mélange de sucre et le beurre fondu jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse. Incorporer le zeste. Laisser reposer à la température ambiante.
7. Abaisser la température du four à 160 ºC (325 ºF).
8. Verser le mélange citronné dans le moule à tarte refroidi. Mettre le moule au four sur la grille du milieu et cuire de 35 à 40 minutes ou jusqu’à ce que la garniture soit prise et qu’elle bouge à peine quand elle est remuée. Laisser refroidir sur une grille. Servir avec une grosse cuillerée de crème fouettée non sucrée garnie de zeste de citron et de baies fraîches.
Donne 8 portions.
