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Bifteck de surlonge grillé, avec beurre aux câpres
Automne 2015
Le bifteck de haut de surlonge n’a plus la cote depuis que l’onglet, la palette et d’autres biftecks lui ont ravi la vedette. C’est pourtant une viande tendre et savoureuse, qui est idéale quand on reçoit beaucoup de monde. Saler la viande deux heures avant de la griller fait l’effet d’une saumure instantanée. Cela l’attendrit et la rend encore plus goûteuse. S’il vous reste du beurre aux câpres, il se conservera bien au congélateur et vous pourrez l’utiliser plus tard pour relever des viandes ou des légumes comme l’asperge et le brocoli.
Donne 6 portions.
10 mL (2 c. à thé) de gros sel marin
1 bifteck de surlonge de 1,5 kg (3 lb) et d’environ 5 cm (2 po) d’épaisseur
30 mL (2 c. à soupe) d’huile d’olive
Beurre aux câpres
175 g (6 oz) de beurre non salé
30 mL (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon à l’ancienne
30 mL (2 c. à soupe) de ciboulette hachée
30 mL (2 c. à soupe) de persil haché
30 mL (2 c. à soupe) de câpres
Sel et poivre du moulin
1. Frotter de gros sel marin les deux faces du bifteck 2 heures avant la cuisson. Avant de cuire le bifteck, badigeonner ses deux faces d’huile d’olive.
2. Mettre les ingrédients du beurre aux câpres dans le bol d’un robot culinaire et les travailler jusqu’à ce qu’ils soient bien combinés. Saler et poivrer le beurre. L’envelopper ensuite dans de la pellicule plastique pour en faire un rouleau et le garder au réfrigérateur jusqu’au moment de l’utiliser, au moins 30 minutes.
3. Préchauffer le gril à intensité élevée. Mettre le bifteck sur le gril chaud et le griller de 8 à 10 minutes par face ou jusqu’à ce qu’il soit mi-saignant. Le retourner une fois. Quand il est mi-saignant, le retirer du gril et le laisser reposer 10 minutes.
4. Détailler le bifteck en fines tranches en travers de la fibre. Disposer les tranches sur un plat et les garnir de rondelles de beurre aux câpres.
Donne 6 portions.
