Pour améliorer l’expérience des utilisateurs et analyser les activités ainsi que le rendement, nous utilisons des témoins et autres technologies semblables. Pour plus d’information, voir notre Politique de protection de la vie privée. 
Recipe Detail Page
Soupe aux pois verts avec glace italienne à la menthe
Début de l'été 2003
Beaucoup de grands restaurants garnissent maintenant leurs soupes froides de glace italienne. En voici une version simplifiée. Cette glace italienne ou gelato pourrait aussi être servie entre les plats pour nettoyer le palais. Elle est incroyablement savoureuse !
Donne 6 portions.
GLACE ITALIENNE
50 mL (¼ tasse) de sucre granulé
50 mL (¼ tasse) d'eau
10 mL (2 c. à thé) de zeste de citron râpé
15 mL (1 c. à soupe) de jus de citron
300 mL (1 ¼ tasse) de menthe ciselée en lanières
125 mL (½ tasse) de mascarpone
1 blanc d'œuf
(b>SOUPE
500 mL (2 tasses) de pois verts écossés, frais ou surgelés
125 mL (½ tasse) de pomme de terre pelée et coupée en dés
6 oignons verts hachés
500 mL (2 tasses) de laitue en lanières (Boston, romaine, escarole ou roquette)
1 L (4 tasses) de bouillon de poulet
125 mL (½ tasse) de crème à fouetter
Sel et poivre frais moulu
50 mL (¼ tasse) de sucre granulé
50 mL (¼ tasse) d'eau
10 mL (2 c. à thé) de zeste de citron râpé
15 mL (1 c. à soupe) de jus de citron
300 mL (1 ¼ tasse) de menthe ciselée en lanières
125 mL (½ tasse) de mascarpone
1 blanc d'œuf
(b>SOUPE
500 mL (2 tasses) de pois verts écossés, frais ou surgelés
125 mL (½ tasse) de pomme de terre pelée et coupée en dés
6 oignons verts hachés
500 mL (2 tasses) de laitue en lanières (Boston, romaine, escarole ou roquette)
1 L (4 tasses) de bouillon de poulet
125 mL (½ tasse) de crème à fouetter
Sel et poivre frais moulu
1. Porter à ébullition le sucre, l'eau, le zeste de citron, le jus et 250 mL (1 tasse) de menthe. Baisser le feu et faire mijoter 5 minutes. Laisser refroidir et passer au tamis, en prenant soin de garder le liquide de cuisson.
2. Fouetter le mascarpone avec le sirop à la menthe et 50 mL (¼ tasse) de menthe de plus jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Congeler le mélange dans un bol. Une fois que le mélange est bien pris, le sortir du congélateur et le réduire en purée dans un robot culinaire avec le blanc d'œuf. Remettre au congélateur.
3. Combiner pois, pommes de terre, oignons verts, laitue et bouillon. Porter à ébullition et laisser mijoter 10 minutes ou jusqu'à ce que les pois soient tendres. Réduire en une purée lisse au robot culinaire ou au mélangeur. Ajouter la crème, porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 5 minutes. Bien saler et poivrer. Remettre au congélateur.
4. Verser la soupe dans six bols et garnir d'une petite cuillerée de glace italienne.
2. Fouetter le mascarpone avec le sirop à la menthe et 50 mL (¼ tasse) de menthe de plus jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Congeler le mélange dans un bol. Une fois que le mélange est bien pris, le sortir du congélateur et le réduire en purée dans un robot culinaire avec le blanc d'œuf. Remettre au congélateur.
3. Combiner pois, pommes de terre, oignons verts, laitue et bouillon. Porter à ébullition et laisser mijoter 10 minutes ou jusqu'à ce que les pois soient tendres. Réduire en une purée lisse au robot culinaire ou au mélangeur. Ajouter la crème, porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 5 minutes. Bien saler et poivrer. Remettre au congélateur.
4. Verser la soupe dans six bols et garnir d'une petite cuillerée de glace italienne.
Donne 6 portions.
