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Rigatonis à la thaï avec boulettes de viande et gratin d’Hercule de Charlevoix
Automne 2010
Il faut un fromage bien équilibré pour aller avec le goût aigre-doux des boulettes de viande et de la sauce dans cette recette. Le fromage Hercule de Charlevoix, qui est un fromage à pâte ferme du Québec, a toutes les caractéristiques voulues. Il présente une palette de saveurs complexe, un peu piquante et une finale noisetée qui se marie parfaitement avec le côté sucré des fruits séchés dans la recette. Vous pouvez faire votre propre garam masala ou l’acheter tout simplement. La sauce et les boulettes de viande peuvent se préparer la veille. N’oubliez pas que la sauce a un goût qui peut sembler intense, mais qu’il sera tempéré par l’ajout des pâtes.
Donne 6 portions.
Boulettes de viande
250 g (8 oz) de porc haché
150 g (5 oz) de bœuf haché
75 mL (⅓ tasse) de chapelure fraîche
10 mL (2 c. à thé) de garam masala
15 mL (1 c. à soupe) de tiges de coriandre, hachées
1 piment vert épépiné et haché finement
10 mL (2 c. à thé) d’ail haché menu
15 mL (1 c. à soupe) d’écorce de citron râpée
2 mL (½ c. à thé) de sel
15 mL (1 c. à soupe) d’huile d’olive
Sauce tomate au cari thaïlandaise
1 oignon rouge moyen, en fines rondelles
25 mL (2 c. à soupe) de tiges de coriandre
2 piments verts épépinés et hachés finement
25 mL (2 c. à soupe) de gingembre en dés fins
5 mL (1 c. à thé) d’ail haché menu
10 mL (2 c. à thé) de garam masala
15 mL (1 c. à soupe) de jus de lime frais
1 boîte de tomates en dés (796 mL)
125 mL (½ tasse) de pâte de tomate
25 mL (2 c. à soupe) de sirop d’érable
25 mL (2 c. à soupe) de sauce soja
125 mL (½ tasse) de canneberges séchées (ou de cerises séchées)
500 g (1 lb) de rigatonis
210 g (7 oz) de fromage Hercule de Charlevoix vieilli 24 mois, ou de gruyère (625 mL/2½ tasses), râpé
Garniture
De 15 à 25 mL (de 1 à 2 c. à soupe) de canneberges séchées (ou de cerises séchées)
1 botte de coriandre fraîche
1. Combiner dans un bol tous les ingrédients pour la préparation des boulettes de viande (sauf l’huile). Bien mélanger avec les mains. Façonner avec cette préparation de petites boulettes de 2,5 cm (1 po). On en obtient à peu près 25.
2. Chauffer l’huile dans une grande poêle profonde sur feu mi-vif. Y mettre les boulettes en une seule couche et les colorer sur toutes leurs faces en les retournant au besoin, jusqu’à ce qu’elles soient à peine cuites (de 5 à 6 minutes). Elles finiront de cuire au four. Mettre de côté et laisser égoutter sur du papier absorbant.
3. Égoutter le surplus de matière grasse dans la poêle. Faire suer les oignons dans cette poêle sur feu modéré jusqu’à ce qu’ils aient ramolli (3 minutes environ). Ajouter les tiges de coriandre, les piments forts, le gingembre, l’ail, le garam masala et le jus de lime, et poursuivre la cuisson environ 2 minutes ou le temps de ramollir un peu le gingembre. Ajouter les tomates en dés et la pâte de tomate, porter à légère ébullition et cuire 5 minutes, en remuant de temps à autre pour amalgamer les saveurs. Ajouter le sirop d’érable, la sauce soja et les canneberges séchées. Laisser mijoter 5 minutes encore ou jusqu’à ce que les saveurs soient bien amalgamées. Réserver.
4. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).
5. Faire cuire les pâtes de 8 à 9 minutes dans une marmite remplie d’eau salée bouillante, jusqu’à ce qu’elles soient al dente, selon les directives sur l’emballage. Les égoutter et les remettre dans la marmite. Remuer les pâtes avec la sauce et incorporer les boulettes de viande. Bien mélanger et ajouter au mélange 250 mL (1 tasse) d’Hercule de Charlevoix râpé.
6. Verser le tout dans un plat à gratin de 23 x 33 cm (9 x 13 po) beurré et égaliser le dessus en s’assurant que les boulettes de viande sont bien dispersées. Couvrir du reste du fromage (375 mL/1½ tasse). Parsemer de canneberges séchées et enfourner pour 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit croustillant et le fromage, bouillonnant. Décorer chaque assiette d’un bouquet de feuilles de coriandre fraîche.
Donne 6 portions.
