L'abc du barbecue

Dépoussiérez votre gril, faites le plein de propane et préparez-vous à une nouvelle saison de barbecues mémorables grâce à ces trucs, astuces et recettes allumés.


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1. Poulet cuit sur une canette de vin

Voici une version réinventée du fameux poulet cuit sur une canette de bière. Le vin en canette étant aujourd'hui si facile à trouver, il semblait tout naturel de l'utiliser pour remplacer la bière dans ce plat de volaille bien-aimé. Qu'il soit rouge ou blanc, le vin cuit le poulet à la vapeur à partir de l'intérieur, lui conférant ainsi un certain charme typiquement français. Petit bémol : la plupart des canettes de vin sont offertes en format de 250 mL, ce qui est trop petit pour un poulet de taille moyenne. En revanche, elles sont parfaites pour le poulet de Cornouailles.

Essayez le Pinot Grigio Bodacious dans notre recette de poulets de Cornouailles au persil, au miel et aux pecanes.
Essayez le Shiraz Lindeman  dans notre recette de poulets de Cornouailles au sumac et à la mélasse de grenade


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2. Allume-feu

Si vous voulez allumer du charbon de bois sans utiliser d'essence à briquet ni de gadgets coûteux, voici une technique méconnue, mais prisée par les pros du barbecue. Érigez un monticule de morceaux ou de briquettes de charbon de bois, puis allumez quatre points de chaleur à l'aide d'un chalumeau. Ensuite, utilisez un séchoir à cheveux (réglé à la fonction d'air froid) pour souffler et aviver les flammes. Le charbon de bois deviendra ainsi brûlant en un rien de temps.

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3. Pour nettoyer le gril sans brosse 

Si votre brosse à barbecue est manifestement mûre pour la retraite, vous pouvez utiliser deux éléments courants pour la remplacer. Formez une boule de papier d'aluminium, prenez-la à l'aide de pinces et frottez-la sur le gril chaud. Vous pouvez aussi nettoyer les grilles de votre barbecue à l'aide d'un demi-oignon, face coupée vers le bas. L'acidité et l'humidité de l'oignon en font un nettoyant naturel, qui assaisonne les grilles en prime.

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4. Pour empêcher le poisson de coller

Le poisson colle sur la grille et se défait chaque fois que vous le cuisez sur le gril? Nous avons une astuce simple pour remédier à cela. Déposez le poisson sur un lit aromatique composé de tranches d'agrumes et de brins de fines herbes, puis faites-le griller à découvert. Citron-aneth et orange-romarin ne sont que deux exemples de combinaisons aromatiques gagnantes.


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5. Les meilleurs vins pour le barbecue

Lorsqu'il est question de choisir des vins pour accompagner les grillades, tournez-vous vers l'Ontario. Voici trois choix hors pair : 


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Cuvée Catharine Rosé Brut VQA Henry of Pelham

Délicieux avec le poisson, le poulet et même l'agneau, ce mousseux rosé  s'accorde avec à peu près tout.

À essayer avec : Pizza au thon et aux tomates cuite sur le gril et garnie de fines herbes

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Riesling Sketches of Niagara VQA Tawse

Ce riesling racé de caractère demi-sec est idéal pour accompagner le porc sous toutes ses formes, des côtes levées fumées lentement aux saucisses épicées.

À essayer avec : Brochettes de porc au miso et d'aubergine japonaise

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Gamay VQA Malivoire

Ce rouge fruité et éclatant est à la fois assez léger pour être dégusté avec  le saumon grillé et suffisamment robuste pour rehausser un cheeseburger juteux.

À essayer avec : Poulets de Cornouailles au sumac et à la mélasse de grenade cuits sur une canette de vin.


6. Pour transformer son barbecue en four à pizza

Les bons outils


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Vous voulez reproduire la pizza à la croûte moelleuse et bien dorée du restaurant dans le confort de votre foyer? Alors, utilisez une pierre à pizza ou une plaque à pizza en acier. Faite de céramique ou d'acier, la pierre ou la plaque absorbe et emprisonne la chaleur intense du gril, tout comme le ferait un four à pizza industriel. Cet outil indispensable transformera votre cour arrière en une pizzéria de quartier et vous permettra de réaliser des pizzas parfaites à tout coup. Vous trouverez des pierres à pizza ou des plaques à pizza en acier chez la plupart des détaillants d'articles ménagers. Par exemple, Lee Valley offre un ensemble de quatre pierres à pizza carrées, qui peuvent être placées ensemble pour accueillir une grande pizza ou utilisées séparément pour les pizzas individuelles.

Utilisez une plaque ou une pierre à pizza lorsque vous préparerez notre Pizza au thon et aux tomates cuite sur le gril et garnie de fines herbes 

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· Rouleau à pâtisserie - pour abaisser la pâte (ou une bouteille de vin, à la rigueur).
· Pierre à pizza ou plaque à pizza en acier - pour obtenir une croûte bien croustillante.
· Pelle à pizza - outil en bois ou en métal en forme de spatule qui est utilisé pour transférer la pizza du comptoir au gril, puis vice-versa.
· Coupe-pizza - pour couper la pizza en un rien de temps.

 

 

 

 


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7. Maïs grillé

Faire cuire du maïs dans de l'eau bouillante pour un grand groupe peut rapidement se transformer en un véritable cauchemar logistique. Heureusement, il existe une meilleure façon de faire. Laissez les épis de maïs reposer dans un bain d'eau pendant deux heures, sans les éplucher. Égouttez-les, puis faites-les griller sur feu vif, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient bien noircis (environ 15 minutes). Mettez ensuite les épis dans une grande marmite ou une glacière propre, couvrez-les d'un linge à vaisselle et fermez le couvercle. Ils se conserveront ainsi jusqu'à deux heures. Le maïs demeurera chaud tandis que vous préparerez le reste du repas. Au moment de servir, il suffira d'éplucher l'épi et de le déguster!

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8. Protéines végétales

Il existe une multitude de protéines végétales faciles à cuire que vous pouvez préparer sur le gril. Coupez des cubes de tofu extra ferme, enfilez-les sur des brochettes avec des légumes et arrosez le tout d'une marinade aux saveurs affirmées. Ou encore, achetez tout simplement un paquet de burger à base de plantes Impossible, un sans-viande hachée qui vous permettra de préparer des burgers végétaliens impossibles à oublier. Sinon, faites griller un bloc de seitan (fait à base de gluten de blé), badigeonnez-le de sauce teriyaki et tranchez-le comme un steak. 

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9. Pour des saucisses juteuses

Les saucisses à hot-dog et autres saucisses précuites ont tendance à sécher sur le gril. Si vous voulez que vos saucisses soient tendres et juteuses, plongez-les d'abord dans un bain d'eau. Portez à ébullition une casserole d'eau, ajoutez les saucisses, couvrez, puis retirez du feu. Lorsqu'elles sont chaudes, égouttez-les et mettez-les rapidement sur le gril pour que l'extérieur noircisse et devienne croustillant. Une fois que vous aurez maîtrisé cette technique en deux étapes, vous ne voudrez plus retourner en arrière.


10. L'art de la brochette



Faites voyager vos papilles!

À l'international, la cuisine de rue se compose principalement de viande et de légumes enfilés sur des bâtonnets. Recherchez « brochettes de rue » sur Google et laissez-vous inspirer par les cuisines du monde!

Essayez ces Brochettes de porc au miso et d'aubergine japonaise

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Élevez vos brochettes à un tout autre niveau!

Choisissez une protéine qui vous donnera des brochettes tendres, comme le filet de bœuf ou de porc, les hauts de cuisse et les poitrines de poulet désossés, les crevettes, les pétoncles et les poissons charnus et fermes, comme le saumon et le flétan.

Cut meat across the grain and into pieces of equal thickness so they cook evenly.

Assurez-vous que les légumes qui contiennent beaucoup d'eau, comme les courgettes et les champignons, sont bien intercalés entre des ingrédients qui vont les maintenir en place.

Marinez votre viande au préalable afin d'y ajouter de la saveur et de l'attendrir.

Si votre marinade est sucrée, grillez les brochettes à feu doux et vérifiez-les souvent pour les empêcher de brûler.

Utilisez deux brochettes pour les aliments qui ont tendance à bouger, comme le poisson et les crevettes. Insérez les brochettes côte à côte dans chacun des ingrédients pour que ceux-ci restent bien en place.

Belles brochettes!

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· Quoique jetables, les brochettes en bambou sont biodégradables.
· Les brochettes de métal sont solides et réutilisables. Elles peuvent durer toute une vie.
. Les brochettes à kébab du Moyen-Orient sont plates et ressemblent à une petite épée, ce qui est idéal pour y accueillir de la viande hachée.

ASTUCE DE PRO : Pour éviter d'avoir à faire tremper les brochettes en bambou pendant 30 minutes, mettez-les dans un plat de cuisson en verre et couvrez-les d'eau. Faites-les chauffer 2 minutes au micro-ondes à intensité maximale, égouttez-les et laissez-les refroidir.

Une petite sauce avec ça?

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Pensez à préparer une sauce ou une trempette pour accompagner vos brochettes. Le tzatziki, le hoummos, la raïta, la sauce barbecue piquante, l'ajvar et l'aïoli en sont tous de bons exemples.