Carajillo au brandy
Bien avant le café espagnol, il y avait le Carajillo, un simple espresso épicé servi un peu partout en Espagne. Chaque région a ses propres recettes, mais à Castellón, une province de l'est de l'Espagne, il est courant que le serveur le prépare à table, ce qui implique d'enflammer le brandy et de faire tourner le verre pour caraméliser la garniture de sucre.
Recette
30 mL (1 oz) de brandy chaud
30 mL (1 oz) de Boisson Chambord
15 mL (½ oz) de sirop d’érable
1 pincée de cannelle moulue
¼ c. à thé d’extrait de vanille
60 mL (2 oz) d’espresso chaud fraîchement préparé
Zeste de citron
2 c. à soupe de sucre demerara ou de sucre granulé
1 . Givrer une partie du rebord d’un grand verre à espresso avec du sucre en laissant un espace sans sucre pour les convives qui n’ont pas le bec sucré.
2. Faire chauffer le brandy dans une casserole ou au micro-ondes et le verser dans la tasse. Ajouter la Boisson Chambord, le sirop d’érable, la cannelle et la vanille. Remuer brièvement et compléter avec de l’espresso chaud. Extraire l’huile du zeste de citron sur le dessus du cocktail et servir.
Donne 1 cocktail
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