Les amateurs de vin avertis savent que les termes « pourriture noble » (le champignon pouvant détruire des récoltes ou produire des vins de dessert convoités) et « basse-cour » (odeurs animales ou végétales, souhaitées ou redoutées, que donnent au vin les le vures brettanomyces) peuvent en fait être des qualités recherchées. De la même manière, des vins non filtrés ou légèrement oxydés – qui autrefois méritaient d’être retournés – pourraient au jourd’hui exprimer précisément l’intention du vinificateur. Bien que les vins dits naturels produits avec le moins d’intervention possible peuvent être très imprévisibles d’une année à l’autre ou d’une cuvée à l’autre, ces vins authentiques au goût rustique sont de plus en plus populaires. Explorez-les en commençant par des vins de qualité constante, comme le Cabernet Sauvignon Bonterra et le Chardonnay Bonterra de la vinerie biologique Bonterra, en Californie. Ce vignoble du comté de Mendocino évite le recours aux pesticides et favorise les solutions naturelles, par exemple, en utilisant des oiseaux et des moutons pour se débarrasser des mauvaises herbes et des insectes, et en semant des plantes de couverture comme du trèfle incarnat et de la lavande pour attirer les abeilles et nourrir le sol. Arrivez-vous à perce voir le résultat de tous ces soins dans le goût du vin?

Il fut un temps où le vin doux était à éviter comme la peste. Aujourd’hui, la douceur peut être une qualité recherchée dans un vin, pourvu qu’il soit doté d’acidité, de tanins ou d’autres qualités qui confèrent un équilibre à l’ensemble. Pour repérer ces vins sur le site LCBO.com ou au moyen des étiquettes d’étagère, recherchez ceux dont le descripteur de sucrosité est DD (demi-doux) ou DS (demi-sec) et dont le descripteur de style comprend le mot « fruité ». Essayez un vin tendance de l’ancienne Géorgie : Alazanis Valley United Stars de la Kakhétie, est un vin rouge demi-sec issu du saperavi, un cépage acidulé. Le Symphony Obsession Ironstone quant à lui, avec ses arômes tropicaux et ses nuances acidulées bien équilibrées, change agréablement des vins blancs secs et minéraux.

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