4 jarrets d’agneau (environ 1,5 kg/3 lb en tout)
Sel et poivre (au goût)
125 mL (½ tasse) d’huile d’olive vierge extra (idéalement d’appellation d’origine protégée)
500 mL (2 tasses) de carottes hachées finement
500 mL (2 tasses) d’oignons hachés finement
1 poireau (que la partie blanche), haché finement
6 gousses d’ail
40 mL (2½ c. à soupe) de romarin haché finement
40 mL (2½ c. à soupe) de thym haché finement
1 feuille de laurier
625 mL (2½ tasses) de bouillon de bœuf
375 mL (1½ tasse) de vin rouge 

1. Saler et poivrer les jarrets d’agneau. Chauffer 30 mL (2 c. à soupe) d’huile d’olive dans une grande casserole à fond épais sur feu mi-vif. Y faire rissoler les jarrets, 2 à la fois, sur toutes leurs faces (10 minutes environ). Il pourrait être nécessaire de rajouter de l’huile avant la deuxième poêlée. 
2. Mettre les jarrets dans la mijoteuse. Ajouter les carottes, les oignons, le poireau, l’ail, le thym, le romarin et la feuille de laurier. Ajouter ensuite le reste de l’huile d’olive, le bouillon et le vin. Couvrir et cuire jusqu’à ce que la viande soit très tendre, soit environ 4 heures à intensité élevée (high) et 8 heures à faible intensité (low). Ce plat est délicieux accompagné d’une polenta aux fines herbes, d’un risotto ou d’une purée de pommes de terre.