Des archives du magazine À bon verre, bonne table

Crudo de pétoncle à la pomme et au raifort

Crudo veut dire « cru » en italien. Pour réussir ce plat, il est essentiel d’utiliser des ingrédients de première qualité. Le poisson ou les fruits de mer doivent être très frais.

Ingrédients

½ pomme granny smith
45 mL (3 c. à soupe) d’oignon vert émincé
15 mL (1 c. à soupe) de raifort fraîchement râpé ou coupé en fines lanières
125 mL (½ tasse) d’huile d’olive vierge extra
5 mL (1 c. à thé) de vinaigre de vin blanc
4 gros pétoncles (idéalement de Digby)
1 pincée de sel
Micropousses (pour la décoration)
Poivre noir du moulin

Préparation

  1. Étrogner la pomme et la détailler en petits dés. Mettre les dés de pomme dans un petit bol avec l’oignon vert et le raifort. Ajouter l’huile d’olive et le vinaigre de vin blanc. Retourner les ingrédients pour bien les enduire de la vinaigrette. 
  2. Débarrasser les pétoncles de leurs muscles coriaces et les détailler en très fines rondelles. Disposer les rondelles sur les assiettes et les poudrer de sel.
  3. Dresser le mélange de pomme et de raifort sur les pétoncles. Décorer avec les micropousses et poivrer.
 
Donne 4 portions.