Le maître du barbecue donne des conseils pour fumer la viande comme un pro.
David Neinstein, chef et copropriétaire des restaurants Barque Smokehouse à Toronto et à Burlington, en Ontario, et Barque Butcher Bar à Toronto, donne des conseils sur le fumage maison et dévoile la recette secrète de la sauce barbecue du Barque.
De nombreux cuisiniers amateurs sont intimidés par le fumage. Auriez-vous un conseil qui leur donnerait confiance?
« Effectué adéquatement, le fumage n’est pas différent de la cuisson au four. Un fumoir, tout comme un four, utilise la chaleur indirecte, à basse température; il est donc encore plus difficile de rater son coup. »
Quel est le fumoir idéal pour les débutants?
« Je conseille les fumoirs Traeger aux cuisiniers de tous niveaux. Ils sont automatisés, utilisent un thermostat et sont plutôt faciles à nettoyer et à entretenir. Ils ne sont pas donnés, mais l’investissement en vaut la peine. »
Que devraient-ils cuisiner pour inaugurer leur nouveau fumoir?
« Un poulet en crapaudine est un excellent point de départ. Une volaille de 3 lb (1,36 kg) atteindra une cuisson parfaite en environ une heure et 15 minutes à 300 °F (150 °C). C'est ce qu'on appelle « chaud et rapide » dans le monde du barbecue! »
