Des archives du magazine À bon verre, bonne table

Osso buco à la milanaise

Ce plat principal aux saveurs musclées nécessite très peu de préparation. Il faut toutefois prévoir un peu de temps pour la cuisson à petit feu dans la mijoteuse.

Ingrédients

4 morceaux de jarret de veau d’au moins 2,5 cm (1 po) d’épaisseur
2 mL (½ c. à thé) de sel (ou plus, au goût)
2 mL (½ c. à thé) de poivre (ou plus, au goût)
80 mL (⅓ tasse) d’huile d’olive vierge extra
60 mL (¼ tasse) de céleri haché grossièrement
60 mL (¼ tasse) de carotte hachée grossièrement
60 mL (¼ tasse) d’oignon haché grossièrement
30 mL (2 c. à soupe) de romarin haché finement et un peu plus pour la finition
30 mL (2 c. à soupe) de feuilles de thym hachées
250 mL (1 tasse) de tomates DOP San Marzano en conserve, concassées, avec leur jus
250 mL (1 tasse) de vin rouge

Préparation

  1. Saler et poivrer la viande. Faire chauffer 15 mL (1 c. à soupe) d’huile dans une grande casserole à fond épais sur feu mi-vif. Saisir la viande sur les deux faces (8 à 10 minutes). 
  2. Mettre la viande dans la mijoteuse. Ajouter le céleri, les carottes, les oignons, le romarin et le thym. Ajouter ensuite le reste de l’huile, les tomates et le vin. Couvrir et cuire jusqu’à ce que la viande soit très tendre, soit environ 4 heures à intensité élevée (high) ou 8 heures à faible intensité (low). Décorer de romarin. Ce plat est délicieux accompagné d’un pain croûté. 
 
Donne 4 portions.