Daïquiri épicé
Il est vrai que le daïquiri vert et acidulé traditionnel évoque plutôt un pique-nique estival, mais ce classique polyvalent peut facilement être réinventé pour être dégusté devant un feu de foyer. Dans notre daïquiri épicé, nous remplaçons le rhum blanc léger par un rhum vieilli robuste, et nous utilisons un miel de fleurs sauvages infusé d’épices à vin chaud au lieu du sirop de sucre. La cerise sur le gâteau : un quartier de lime piqué de clous de girofle en guise de décoration parfumée. Et pour recevoir, essayez notre pichet de daïquiri épicé.
Daïquiri épicé
1 quartier de lime
3 clous de girofle
60 mL (2 oz) de rhum vieilli de qualité
30 mL (1 oz) de jus de lime frais tamisé
22 mL (¾ oz) de sirop de miel épicé (la recette suit)
1. À l’aide d’une brochette ou d’un pique-fruits, percer 3 trous à distance égale dans la peau du quartier de lime. Enfoncer 1 clou de girofle dans chaque trou. Réserver.
2. Verser le rhum, le jus de lime et le sirop de miel épicé dans un shaker. Remplir le shaker aux trois quarts de glaçons. Secouer jusqu’à ce que le cocktail soit glacé (12 secondes environ). Passer dans une coupe préalablement rafraîchie. Décorer du quartier de lime préparé.
Donne 1 verre
SIROP DE MIEL ÉPICÉ
S’il vous reste de ce superbe sirop après quelques tournées de daïquiris épicés, utilisez-le pour arroser des crêpes, badigeonner un rôti de porc ou rehausser un thé chai.
125 mL (1/2 tasse) de miel de fleurs sauvages
60 mL (1/4 tasse) d'eau
2 bâtons de cannelle de 8 cm (3 po), brisés en morceaux
5 mL (1 c. à thé) de baies de piment de la Jamaïque
5 mL (1 c. à thé) de clous de girofle entiers
1. Combiner le miel, l’eau et les épices dans une petite casserole. Mettre sur feu moyen. (Surveiller de près pour que la préparation ne déborde pas.) Quand le mélange se met à bouillir, retirer du feu, couvrir et laisser reposer 2 heures.
2. Passer dans un tamis à mailles fines posé sur un bol et jeter les matières solides. Transférer dans un bocal en verre. Couvrir et garder jusqu’à 1 mois au réfrigérateur.
Donne 180 mL (3/4 tasse).
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