Éloge de la lenteur

La devise Unhurried Since 1833 (« Prend son temps depuis 1833 ») figure sur l'étiquette de chacun des produits de la maison Glengoyne, la preuve que tout vient à point à qui sait attendre.

Ce n’est un secret pour personne : la perfection ne s’atteint pas en un clin d'œil. Au nord de Glasgow, la distillerie Glengoyne a compris que la patience était un gage d’excellence. Depuis 180 ans, elle perfectionne sa méthode de distillation et investit le temps nécessaire pour produire des whiskys qui invitent à ralentir pour en savourer les riches arômes et le fruité voluptueusement concentré. 

Cette profonde complexité s’explique d’abord par le vieillissement en fûts de xérès, une pratique qui remonte aux années 1870, alors que l’industrie du xérès prospérait à Londres et que les fûts de xérès importés d’Espagne étaient faciles à trouver et abordables. Les vertus de ces fûts ont vite fait d’attirer un public de plus en plus large, séduit par cette méthode qui enrichit la couleur, assouplit la texture et intensifie la saveur du whisky. 

Plus tard, lorsque l’industrie du xérès s’est essoufflée au Royaume-Uni et que le prix des fûts a grimpé, les années de prospérité de cette distillerie des Highlands ont pris fin. Plutôt que de modifier sa méthode de production pour assurer sa rentabilité, elle a décidé de respecter la tradition en conservant son style emblématique. 

De nos jours, l’élevage en fût de xérès se perpétue. La distillerie s’approvisionne en bois de chêne dans les forêts du nord de l’Espagne et les fûts sèchent naturellement au soleil pendant trois ans. Ils séjournent ensuite dans la ville de Jerez, en Andalousie, où ils sont remplis de xérès et entreposés durant trois autres années pour bien extraire les saveurs du vin fortifié avant d’être remplis de whisky. 

Par ailleurs, le whisky Glengoyne possède un autre attribut distinctif : il est non tourbé. Bon nombre de distilleries utilisent la tourbe pour chauffer les alambics et impartir au whisky son goût de fumé bien particulier. Or, les terres entourant la colline Dumgoyne, près de la distillerie, sont dépourvues de tourbe. L’orge est donc séchée à l’air, ce qui donne un whisky authentique dont le goût n’est pas masqué par la fumée de tourbe.  

La maison Glengoyne mise plutôt sur un processus de distillation plus long pour révéler une délicieuse complexité. Le fruit de cette patience est d’ailleurs immortalisé sur l’étiquette de chaque produit par la devise Unhurried Since 1833 (« Prend son temps depuis 1833 »). 

La magnifique gamme de whiskys Glengoyne vous fera passer des moments inoubliables, quel que soit le whisky qui piquera votre curiosité : 12 ans d’âge, 15 ans d’âge, 18 ans d’âge, 21 ans d’âge ou Brut de fût.

Lire la suite pour en savoir plus sur la distillerie écossaise The Dalmore.


Partez à la découverte

Whisky écossais Single Malt des Highlands Glengoyne 21 ans d'âge

Ce whisky phénoménal de 21 ans d'âge est issu de la plus lente distillation en alambic d'Écosse. Ses élégantes notes de xérès et ses subtiles nuances miellées réussissent une belle harmonie qui persiste sous les notes dominantes de fruits séchés et le soupçon de cannelle. La pointe d'épices s'estompe peu à peu sur la longue finale sèche.

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Whisky écossais Single malt des Highlands Glengoyne 10 ans d'âge

Dès la première gorgée, il est évident que la patience – depuis le processus de distillation plus long jusqu’à la dégustation – porte ses fruits. Riche, épicé et délicatement doux, le 10 ans d’âge révèle des arômes de vanille, de poire et de chêne doux menant à des saveurs profondément riches de caramel au beurre et de chocolat blanc, agrémentées d’une pointe d’agrumes. La finale est longue et succulente.

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Whisky écossais Single Malt des Highlands Glengoyne Cask Strength

Distillé selon la plus lente méthode de distillation d'Écosse, ce brut de fût a du caractère à revendre. On y perçoit d'abord une douce note de sucre demerera, suivie d'une pointe de chaleur qui révèle des tonalités herbacées et épicées. Un trait d'eau mettra en relief son caractère fruité, qui s'atténuera petit à petit sur la longue finale.

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