Connaissez-vous le saké, la boisson nationale du Japon? Si vous ne l’avez jamais essayé, nous vous le recommandons vivement. Bien que l’on désigne souvent le saké comme un « vin de riz », il s’apparente davantage à la bière par sa fabrication. En effet, l’amidon des grains de riz est d’abord converti en sucre avant la fermentation. Titrant à moins de 20 % alc./vol., le saké se caractérise par des arômes complexes, une texture soyeuse et de subtiles saveurs fruitées (poire, pomme, banane), herbacées, épicées et florales.

La fabrication du saké est un processus long et complexe. On polit d’abord les grains de riz afin d’en exposer le noyau d’amidon avant la fermentation. Un polissage léger produit un saké plus riche et rond, comme le Junmai et le Honjozo, tandis qu’un polissage soutenu donne des styles plus raffinés et aromatiques, comme le Ginjo et le distingué Daiginjo. Bien que certains sakés se boivent réchauffés ou à la température ambiante, plusieurs sakés haut de gamme se savourent légèrement refroidis de préférence. On boit le saké seul ou au repas – le saké fait un accord classique avec les sushis. Prêts pour la découverte? Nous vous proposons une vaste collection de cette boisson à essayer absolument.