Gardez vos retailles
Chaque jour, nous jetons des retailles d’aliments qui sont pourtant bonnes à manger. Qu’il s’agisse de la base d’un céleri, de quignons de baguette ou de bouts d’ailes de poulet, ces retailles ne sont pas dénuées de saveurs et renferment toutes des nutriments. Alors, avant de mettre de la nourriture à la poubelle, essayez d’imaginer comment vous pourriez en tirer profit. Une croûte de parmesan dure comme la roche ajoutera un riche goût umami aux soupes aux légumes, et le pain rassis peut être transformé en chapelure ou en croûtons. Le bouillon de légumes peut être entièrement réalisé à partir de retailles. Dans un sac réutilisable gardé au congélateur, accumulez les fanes de fenouil, les tiges de fines herbes, les coeurs d’oignons ainsi que d’autres retailles de légumes propres. Quand le sac est plein, vous êtes prêt à concocter un bouillon de légumes qui ne vous coûtera pas un sou. Toutefois, évitez de conserver les retailles de légumes amers, comme le rapini, ou de légumes fortement colorés, comme les betteraves et le chou rouge.