Planificateur de portions pour la période des Fêtes
Dans le doute, planifiez. Prévoir la quantité de nourriture à acheter et à préparer pour une réception des Fêtes peut être intimidant, mais cela contribue grandement à réduire le gaspillage alimentaire. Utilisez comme guide ces astuces et notre tableau pratique.
Par Christine Tizzard
Astuces pour planifier les portions
Pour les aliments dont raffolent les gens – bonjour, couronne de crevettes –, prévoyez-en une plus grande quantité.
Si vous optez pour la variété, prévoyez de plus petites portions par personne. À l’inverse, moins de choix signifie que les gens mangeront de plus grandes portions de chaque plat.
Pour avoir l’esprit tranquille si jamais des invités arrivaient à l’improviste, prévoyez quelques grignotines non périssables, comme des bretzels, du maïs soufflé et des noix.
Il est toujours avisé d’arrondir ses estimations légèrement vers le haut, les restes ne seront jamais perdus.
Entrées et hors-d’œuvre
Amuse-bouches
de 4 à 6 bouchées par personne
Réceptions où l’on ne sert que des bouchées
6 bouchées par heure et par personne
Pain, petits pains et biscuits salés
90 g (3 oz) ou 1 à 2 tranches ou unités
Plats principaux et plats d’accompagnement
Protéine (crue)
Volaille : désossée 175 g (6 oz) par personne; avec os 450 g (1 lb) par personne
Bœuf, agneau et porc : désossés 175 g (6 oz) par personne; avec os 340 g (3/4 lb) par personne
Tofu/protéine végétale : 175 g (6 oz) par personne
Céréales et riz (non cuits)
80 mL (1/3 tasse) par personne comme plat d’accompagnement
Pâtes (sèches, non cuites)
60 g (2 oz) par personne comme plat d’accompagnement
125 g (4 oz) par personne comme plat principal
Légumes
Pommes de terre : 175 g (6 oz) par personne
Tous les autres légumes : 90 g (3 oz) par personne
Salades
Salades de légumes hachés : 250 mL (1 tasse) par personne
Salades de feuilles de laitue : 500 mL (2 tasses) par personne
Desserts
Gâteaux, tartes et tartelettes
1 pointe ou tartelette par personne
Pouding, crème pâtissière et mousse
125 mL (1/2 tasse) par personne
Biscuits et carrés
2 unités par personne
Crème glacée et gelato
125 mL (1/2 tasse) par personne
Salade de fruits ou fruits coupés
125 mL (1/2 tasse) par personne
D'autres conseils pour éviter le gaspillage
Gardez vos retailles
Chaque jour, nous jetons des retailles d’aliments qui sont pourtant bonnes à manger. Qu’il s’agisse de la base d’un céleri, de quignons de baguette ou de bouts d’ailes de poulet, ces retailles ne sont pas dénuées de saveurs et renferment toutes des nutriments. Alors, avant de mettre de la nourriture à la poubelle, essayez d’imaginer comment vous pourriez en tirer profit. Une croûte de parmesan dure comme la roche ajoutera un riche goût umami aux soupes aux légumes, et le pain rassis peut être transformé en chapelure ou en croûtons. Le bouillon de légumes peut être entièrement réalisé à partir de retailles. Dans un sac réutilisable gardé au congélateur, accumulez les fanes de fenouil, les tiges de fines herbes, les coeurs d’oignons ainsi que d’autres retailles de légumes propres. Quand le sac est plein, vous êtes prêt à concocter un bouillon de légumes qui ne vous coûtera pas un sou. Toutefois, évitez de conserver les retailles de légumes amers, comme le rapini, ou de légumes fortement colorés, comme les betteraves et le chou rouge.
Astuces pour les pains et pâtisseries
Vous faites votre pain et vos pâtisseries en prévision des Fêtes?
Voici quelques idées simples pour minimiser le gaspillage.
Gardez les emballages de beurre au réfrigérateur pour graisser les moules.
Congelez les blancs d’oeufs pour préparer d’autres délicieuses pâtisseries, comme des meringues et des financiers.
Prolongez la durée de vie des noix et des graines en les conservant jusqu’à un an au congélateur.
Enveloppez et congelez les retailles de pâte feuilletée, et utilisez-les pour réaliser nos succulents palmiers salés aux restes de fromages.
