Son acidité élevée, son petit nombre de pépins et sa faible teneur en eau en font la tomate idéale pour les sauces. Les tomates oblongues de l’appellation San Marzano ou de la variété big mama sont de bons choix.

Leur petite taille, leur douceur et leur peau fine en font les tomates idéales à savourer crues. Elles sont exquises aussi vite passées à la poêle. Essayez les variétés sun gold (de couleur orange) et cerise noire (de couleur violette).

Les puristes sont nombreux à préférer les variétés anciennes en raison de leur teneur supérieure en sucre et de leur meilleur goût. Ces tomates varient beaucoup par leur taille, leur couleur et leurs saveurs. Nous vous suggérons la lemon boy et la black krim.

Vous avez envie d’un sandwich bacon-laitue-tomate? Il vous faut alors des tranches épaisses de cette variété juteuse, robuste et acidulée. Cette tomate est excellente aussi en salade ou garnie de mozzarella frais. Les sous-variétés big beef et whopper sont parmi les meilleures.

Pour accompagner une salade de tomates relevée d’une vinaigrette, il suggère un vin blanc très acide, par exemple un soave ou un greco di Tufo.  

Nous vous suggérons le Soave Folonari.

Avec les pâtes en sauce tomate ou d’autres plats à base de tomate, Jason dit préférer le brunello di Montalcino. Affirmé et un peu terreux, ce vin est issu d’un clone du sangiovese.

Nous vous suggérons le Brunello di Montalcino Piccini.

Crue, la tomate est plus acidulée. Pour les mets comprenant des tomates crues, le chef Jason Bangerter dit aimer les notes un peu végétales du sangiovese. En revanche, le gaspacho fait bon ménage avec le rosé.

Nous vous suggérons le Sangiovese Toscana Caparzo.

Le césar et le Bloody Mary ne sont pas les seuls cocktails qui exploitent avec brio la tomate. Il y a aussi le savoureux martini à l’eau de tomate.

Rafraîchissante à souhait, cette salade est parfaite pour accompagner un repas de grillades épicées.

Cette salade exquise aux couleurs de l’été fera fureur à toute réception côté cour.