L'une des régions vinicoles les plus anciennes et les plus traditionnelles du Chili est aussi la plus célèbre. On appelle souvent cette région, située juste au sud de la capitale, Santiago, dans la vallée centrale, le Bordelais de l'Amérique du Sud. Comme son pendant français, la vallée du Maipo est connue pour sa culture du cabernet sauvignon, mais on y cultive aussi des raisins de merlot, de carmenère et de sauvignon blanc.

La nouvelle destination vinicole du Chili est le berceau de quelques-uns des vins rouges parmi les plus corsés, les plus affirmés et les plus massifs qui soient produits au pays. Un peu au sud du Maipo, dans une vallée profonde entre la cordillère des Andes et la chaîne côtière, les vignobles sont arrosés par le fleuve Rapel. Ici, le cépage de prédilection est le carmenère, celui-ci étant souvent vinifié en monocépage, quoiqu'on l'assemble aujourd'hui de plus en plus avec du malbec, du cabernet sauvignon et de la syrah.

Si les vallées de Maipo et de Colchagua sont les succès au box-office de la scène vinicole chilienne, la vallée de Cachapoal est le chouchou des amateurs de productions indépendantes, appréciée par les fins connaisseurs. Sise entre deux autres vallées plus célèbres et protégée de la fraîcheur des brises océaniques, la vallée de Cachapoal bénéficie d'une longue et chaude saison de croissance. Elle est connue pour ses assemblages de style bordelais, ainsi que pour ses cabernets affirmés.

Cette région, qui compte parmi les plus anciennes et les plus vastes au pays, est devenue un chef de file en matière de viticulture biologique. Pendant des décennies, la vallée de Maule était connue pour ne produire que des vins génériques en vrac, mais les efforts concertés déployés récemment pour améliorer la qualité des vins en ont vite fait une région à surveiller. Étant donné la longue histoire vinicole de la région, les producteurs y découvrent aujourd'hui des vignes plantées jusqu'à 100 ans auparavant.

La vallée de Casablanca, l'une des régions vinicoles les plus récentes, les plus fraîches et les plus tendance du Chili, produit des vins blancs des plus fascinants. Comme les premières plantations de vignes ne remontent qu'aux années 1980, les établissements vinicoles y sont modernes et dotés de matériel technologique de pointe. Grâce à la fraîcheur de son climat océanique, la région produit des sauvignons blancs et des chardonnays remarquables, ainsi que des pinots noirs complexes, et même quelques syrahs.

La grande popularité des vins chiliens à l'échelle mondiale a entraîné l'émergence de nouvelles régions vinicoles. Les vins issus du sud profond du Chili, dans la région de Bió-Bió et ses environs, suscitent un grand intérêt. Les vignobles en haute altitude situés à l'extrémité nord du pays, et tout particulièrement dans les régions de Limari et d'Elqui, connaissent aussi une popularité croissante.